백종원 씨가 소면을 끓일 때 찬물을 두 번 넣으라고 했는데

[궁금]

그렇게 하면 소면을 너무 오래 끓이게 되는 거 아닌가요?

소면은 금방 삶아지기 때문에 오래 끓이면 면빨이 물렁해지는데..

찬물을 넣고 다시 끓어오를 때까지 기다려서 또 찬물을 넣고..

그러면 끓이는 시간이 길어질 텐데..

[보통은]

두번
수연소면처럼 가는건 한번넣으면 돼요

[..]

원래 그렇게 면을 삶는데 붓는 물 양이 많지 않으니 금방 끓어 올라요.

[...]

찬물을 많이 넣지말고 우르르 끓어 넘치는거 방지하는 용도로다
한 반컵 좀 못되게 넣으면 그리 오래 안끓여도 되요

[;;;;;;;;;;;]

깜짝물이라고해서 막 끓어 오를때 찬물 부어서 온도 내려주면 다시끓어오르고 이걸 반복하면서 면이 더 쫄깃해진데요.저 요리 잘 못하는데 면은 잘 삶는데 오래전부터 저렇게 찬물 중간에 두번 정도 부어주고 다시 부르를 끓어 오르면 그때 찬물에 헹궈내거든요. 면 잘삶는다는 소리들어요. 해보세요

[....]

백종원편 봐서 다들 아시네요..
전 이런거 중고딩때 다 알았던것 같은데..
헹굴때 비벼 헹구는거 끓일때 찬물 넣는거
막 끓어오르기 시작하면 답이 없어요
그때 찬물 조금 넣는거죠
오래 걸릴것 같지만 금방 또 끓어올라요
그럼 한번더 넣고

[초록거북이]

그게 일본사람들이 소면 삶을 때 쓰는 방법이에요.
'빗쿠리미즈'라고 직역하면 소면을 '깜짝 놀라게 하는 물'이에요.
끓어오를 때 찬물을 넣는데, 많이 넣는 게 아니고
끓어오르는 거품이 잦아들 정도로만 끼얹어줘요.
그렇게 두 번 하면 면발이 훨씬 쫄깃하게 삶아져요.

[ㅁㅁㅁ]

전 중면 삶을땐 세번까지 물넣어봤는데 괜찮았어요

[저는 3번 넣고 잠시 후 내려요]

제 입에는 종이컵으로 3컵 넣고
끓어오르기 전에 내려서 찬물에 씻으면 제일 맞더라구요
바탕 물이 많기 때문에 종이컵 한컵 넣어봤자
좀 있으면 금방 또 끓어올라요

[..]

끓어오를때 찬물넣는건 다 배우잖아요. 그리고 면 굵기에따라 삶는시간도 다르고..중면은 3번 4번까지넣고 삶아도 퍼지지않았어요.

[궁금]

해보니까 아무리 기다려도 끓어 올라오지를 않아서 실패했고
두 번째는 물을 좀 적게 넣었더니 끓어올랐는데 찬물을 조금 넣고
다시 끓어 올라올 때 또 넣어주고 빼내서 찬물에 빨아줬더니
면이 쫄깃한 맛이 없이 물컹거리네요. 역시 너무 오래 삶아서 그런가 봐요.ㅜㅜ
참 맞추기 어렵네요.

[모카]

찬물 붓는 양이 넘 많은 거 아닌가요?종이컵으로 반정도입니다.그럼 금방 끓어요

[존심]

물을 두번 넣는 것 보다 더 중요한 것은
물의 양이지요...
최소한 국수량의 5배는 되야 하고
10배정도면 정말 맛있는 면을 삶을 수 있는 것이지요.
물양이많으면 찬물을 넣어도 얼마 안되서 끓어 오르지요...

[모카]

소면은 두번정도 부어주면 되고 세면은 한번이 적당한 듯

[ㅇㅇㅇ]

원글님의 국수삶는 방법의 문제점은
애당초 국수 삶은 물이 적고 끓어올랐을때 부은물이 너무 많아서죠.
한 10~15초 후면 다시 끓어오를 정도여야 하는데
원래 끓인 물이 적고 새로 부은물이 많으니 끓어오르는 시간이 오래 걸리는거예요.

[존심]

소면 80-100그램이 1인분입니다.
2인분을 끓이려면 최소 2리터의 물은 되어야 합니다. 3리터가 되면 더 좋지요.
면을 넣고 끓는 상태에서 반컵의 물이면 100미리리터인데
그 정도면 30초 내에 다시 끓어 오릅니다.
따라서 물을 많이 잡으면 두번 끓어 오르고도 더 끓여야 합니다.
물은 넣지 않아도 200그램 소면정도면 2리터 끓는 물에 3분 시간재서 끓여도 쫄깃한 소면이 됩니다.

[저도]

예전 샘표국수 사장님 인터뷰에서 저 방법을 알았는데 윗님 말씀처럼 물 양을 잘 조절해야겠죠 그렇게 불지 않고 맛있어요

[존심]

소면을 라면 끓이 듯이 물을 잡으면 무조건 실패...

[면끓이는 업소]

물값 장난 아니겠어요. 물 국수양보다 살짝 넘치게
잡았더니 빗꾸리미즈 두 번했어도 확실히 맛 떨어지더군요.
여기에서 원인을 찾았네요. 모두 감사^^

[흠냐]

소면으로 비빔국수 잘 해먹는데
중간크기 냄비에 반 정도 물 넣고 끓여서 소면 넣고
끓어오르면 작은 공기 반 정도 물을 넣고 끓이다가 또 한번 넣어주고
또 끓어오르면 그때 끕니다.
오뚜기보다 샘표 국수가 좀 찰진거 같아요. 샘표국수는 건져서 잠깐 뒀다가 찬물로 식혀줍니다.

[물만두도]

그런 식으로 하는게 불지 않고 쫄깃하니 맛있어요.

[저]

예전에 요리수업들을때 배운공식인데....
이렇게 하면 진짜로 먹어보거나 할 필요없이 딱 알맞게 익던데요.
끓어오를때 물 한컵씩 두번 부으면 딱 좋아요.