초보주부에요 집에서 스테이크 구울려구 하는데요

[크롱]

마트에서 안심스테이크용 고기를 사왔어요
마리네이드한 다음에
팬에 육즙 나가지 않게 살짝 센불에 구운다음 오븐에 익힐려구 합니다
대략 오븐 온도와 시간을 어느 정도로 설정하면 될까요?^^

[ㅇㅇㅇ]

센불에 구은다음에 또 오븐에 익힌다고요? 왜요? 맛있는 고기 두번 조리하면 딱딱해지고 맛없어질텐데요.
그냥 위아래 센불에 구워도 미듐이나 웰던까지 나올텐데요.

[제가 하는 방법...]

저도 맨날 이런 저런 방법으로 스테이크 해보다가 다 맘에 안들어서 한동안 안해먹고 살던 사람인데, 우연히 인터넷이랑 이이지마 나미 요리책에서 맛있게 하는 방법 알게되서 따라해 봤다가 대성공 한 이후로 자주 해먹고 있어요.
저렴한 호주산으로 해먹어도 한우 못지않은 맛이 나더라구요^^
근데 제가 해먹는 후라이팬은 무쇠로 된 롯지팬인데;;;; 이 방법은 무쇠팬이어야 제대로 맛이 난다는 함정이 있기는 하지만 그래도 한 번 풀어불께요~~

1. 되도록 고기를 냉장실에서 하루 정도 숙성시킨다->왜 그 드라이에이징?인가 하는 방법도 고기를 냉장실 적정온도에서 오래 숙성시키는 방법이라고 하더군요. 그래야 고기에서 깊은?맛이 난다며...
2. 요리하기 20분~30분 전에 상온에 꺼내놓는다->고기온도와 바깥의 온도가 같아지도록 해야 속까지 따뜻하게 잘 익는 다고 합니다. 냉장고에서 바로 꺼내서 요리하면 겉만 타고 속은 차가운 상태가 된다고 해요.
이때 고기는 꼭 키친타월로 잘 싸서 핏물을 뺍니다. 타월이 핏물에 푹 젖으면 한 번 정도 타월을 갈아주세요.
3. 후라이팬을 아주 뜨겁게 달군 후에 약불로 줄이고 버터를 녹인다->쇠기름을 녹여서 구워야 가장 맛있다지만 구하기 힘드니까 버터로...버터는 약불에 녹여야지 센불에 녹이면 금방 탑니다.
4.굽기 바로 직전에 고기 앞면에 소금, 후추를 골고루 뿌린다. 허브소금이면 더욱 좋다->정말 굽기 바로 직전에 소금을 뿌리는 것이 키 포인트에요. 좀 듬뿍이다 싶을 정도로 뿌려야 싱겁지 않고 고기 맛이 살아납니다.
5.불을 다시 중불로 올리고 소금을 바르지 않은 면을 밑으로 가게 해서 고기를 굽는다.고기를 집게로 들어봐서 골고루 짙은 갈색이 될 정도로 익었다 싶으면 뒤집은 후에 익은 면에 소금을 골고루 뿌린다->딱 한번만 뒤집을 거니까 다시 뒤집는 일이 없도록 밑면이 잘 익었을 때 뒤집어줘야 합니다. 이때 불은 끝까지 중간불을 유지합니다. 저는 요리사가 아니니까 미디움, 웰던 그런거는 못 맞추지만 그래도 겉은 바삭, 속은 부드럽게 익는 스테이크가 되더라구요.
6. 뒤집은 면까지 골고루 잘 익었다 싶으면 불을 끕니다. 이때 가장 중요한 과정!! 불을 끈자마자 쿠킹호일을 크게 잘라서 후라이팬이 완전히 다 덮어질 정도로 빈틈없이 잘 싸주고 5분정도 기다립니다.->이 과정을 거치면 고기의 육즙들이 바깥으로 빠지지 않고 고기 속으로 다시 침투해서 고기가 속까지 부드럽고 뜨겁게 익는다고 합니다. 이 과정을 한 것과 하지 않은 것은 고기맛의 차이는 정말 하늘과 땅차이라고 보면 됩니다.ㅎㅎㅎ
7.고기를 접시에 옮겨담자마자 팬에 불을 다시 올리고 버터를 조금 더 두른후 미리 잘라놓은 양파, 편마늘, 버섯을 센불에 빠르게 볶습니다. 소금, 후추를 살짝 뿌려서 고기옆에 놓으면 간단 가니쉬 완성!!

*덤으로 무지 맛있는 갈릭버터간장소스 만드는 법 알려드릴께요->팬에 버터를 두르고 편마늘을 볶다가 간장2 미림2 꿀1 물1 을 넣고 약불에 살짝 졸이면 스테이크에 이 보다 더 좋은 소스가 없더라구요.
런던 사는 일본인요리사가 개발해서 히트친 소스라고 합니다.
*양식풍 소스 좋아하시면 버터에 양파, 마늘 볶다가 A1소스나 돈까스소스5 레드와인5 케찹1 물2 후추조금 넣고 끓이면 경양식풍 소스가 됩니다~~

[..]

제가 하는 방법님!!
스테이크 친절하고 자세한 설명 감사합니다~
저장했다가 꼭 해볼게요^^

[ㅁ.ㅁ]

제가 하는 방법...님 주옥같은 댓글 감사해요!

[제가 하는 방법 님 감사]

합니다
머리속에 막~~상상이 되게 넘 쉽게 설명 해주셨어요^^
무지 맛있는 갈릭버터 간장소스도 맛이 기대됩니다^^

[...]

너무나 자세하게 잘 설명해 주셔서 감사또 감사드려요
저도 티브이에서 본적있는데 설명을 아주 잘해주셨어요
냉장고에서 바로 꺼내서 겉을 바싹 익히면 정말 속은 차갑더라구오
미니 오븐에 5분정도 예열없이 익히곤 했는데 덕분에 스이크 맛있게 먹겠어요
거듭 감사드려요

[윗님]

방법 고맙습니다^^

[최현석 방법]

오늘은 뭐먹지에 최현석이 나와서 알려준방법으로 하니
간단하면서도 너무 맛있었어요.

[....]

제가 하는 방법님~~~감사드려요

[스테이크]

많이배우네요~~~

[000]

감사합니다
저장할게요^^

[에뜨랑제]

스테이크 굽는 법 저장합니다.좋은 정보 주셔서 감사합니다^^

[^^]

저도 감사합니다^^
꼭 해먹어 볼게요!!

[아자123]

스테이크 굽는법 저장할게요

[스테이크]

맛나게 굽는법 저장할게요^^

[스테이크 굽는 법]

스테이크 굽는 법..저장합니다~^^

[모모]

맛있는
스테이크
감사합니다

[...]

스테이크굽기 소스방법 감사

[..]

스테이크 항상 실패했는데 정말 감사해요

[^^]

스테이크 레시피 저장합니다. 감사합니다.

[바다옆살고파]

저도 저장합니다. 감사해요^^

[79스텔라]

스테이크 굽는 법 저장해요^^

[...]

스테이크 굽는 법 감사합니다^^

[친절에감사]

스테이크 굽는법 감사합니다~

[나]

저장할께요

[..]

스테이크 굽는 법 찾고 있었는데 감사합니다

[스테이크]

이이지마 나미 요리책에서 맛있게 하는 방법 알게되서 따라해 봤다가 대성공 한 이후로 자주 해먹고 있어요.
저렴한 호주산으로 해먹어도 한우 못지않은 맛이 나더라구요^^
근데 제가 해먹는 후라이팬은 무쇠로 된 롯지팬인데;;;; 이 방법은 무쇠팬이어야 제대로 맛이 난다는 함정이 있기는 하지만 그래도 한 번 풀어불께요~~

1. 되도록 고기를 냉장실에서 하루 정도 숙성시킨다->왜 그 드라이에이징?인가 하는 방법도 고기를 냉장실 적정온도에서 오래 숙성시키는 방법이라고 하더군요. 그래야 고기에서 깊은?맛이 난다며...
2. 요리하기 20분~30분 전에 상온에 꺼내놓는다->고기온도와 바깥의 온도가 같아지도록 해야 속까지 따뜻하게 잘 익는 다고 합니다. 냉장고에서 바로 꺼내서 요리하면 겉만 타고 속은 차가운 상태가 된다고 해요.
이때 고기는 꼭 키친타월로 잘 싸서 핏물을 뺍니다. 타월이 핏물에 푹 젖으면 한 번 정도 타월을 갈아주세요.
3. 후라이팬을 아주 뜨겁게 달군 후에 약불로 줄이고 버터를 녹인다->쇠기름을 녹여서 구워야 가장 맛있다지만 구하기 힘드니까 버터로...버터는 약불에 녹여야지 센불에 녹이면 금방 탑니다.
4.굽기 바로 직전에 고기 앞면에 소금, 후추를 골고루 뿌린다. 허브소금이면 더욱 좋다->정말 굽기 바로 직전에 소금을 뿌리는 것이 키 포인트에요. 좀 듬뿍이다 싶을 정도로 뿌려야 싱겁지 않고 고기 맛이 살아납니다.
5.불을 다시 중불로 올리고 소금을 바르지 않은 면을 밑으로 가게 해서 고기를 굽는다.고기를 집게로 들어봐서 골고루 짙은 갈색이 될 정도로 익었다 싶으면 뒤집은 후에 익은 면에 소금을 골고루 뿌린다->딱 한번만 뒤집을 거니까 다시 뒤집는 일이 없도록 밑면이 잘 익었을 때 뒤집어줘야 합니다. 이때 불은 끝까지 중간불을 유지합니다. 저는 요리사가 아니니까 미디움, 웰던 그런거는 못 맞추지만 그래도 겉은 바삭, 속은 부드럽게 익는 스테이크가 되더라구요.
6. 뒤집은 면까지 골고루 잘 익었다 싶으면 불을 끕니다. 이때 가장 중요한 과정!! 불을 끈자마자 쿠킹호일을 크게 잘라서 후라이팬이 완전히 다 덮어질 정도로 빈틈없이 잘 싸주고 5분정도 기다립니다.->이 과정을 거치면 고기의 육즙들이 바깥으로 빠지지 않고 고기 속으로 다시 침투해서 고기가 속까지 부드럽고 뜨겁게 익는다고 합니다. 이 과정을 한 것과 하지 않은 것은 고기맛의 차이는 정말 하늘과 땅차이라고 보면 됩니다.ㅎㅎㅎ
7.고기를 접시에 옮겨담자마자 팬에 불을 다시 올리고 버터를 조금 더 두른후 미리 잘라놓은 양파, 편마늘, 버섯을 센불에 빠르게 볶습니다. 소금, 후추를 살짝 뿌려서 고기옆에 놓으면 간단 가니쉬 완성!!

*덤으로 무지 맛있는 갈릭버터간장소스 만드는 법 알려드릴께요->팬에 버터를 두르고 편마늘을 볶다가 간장2 미림2 꿀1 물1 을 넣고 약불에 살짝 졸이면 스테이크에 이 보다 더 좋은 소스가 없더라구요.
런던 사는 일본인요리사가 개발해서 히트친 소스라고 합니다.
*양식풍 소스 좋아하시면 버터에 양파, 마늘 볶다가 A1소스나 돈까스소스5 레드와인5 케찹1 물2 후추조금 넣고 끓이면 경양식풍 소스가 됩니다~~

[행복해2]

감사합니다~~^^