이 집 파김치의 비결은 대체 뭣이길래???

[돈까스]

밤 10시쯤 집에 돌아오다가 급 배가 고파져서
집에 먹을게 뭐가있나 생각해보니
암것도 없...........다는 생각에 더 배가 고파졌답니다
있는건 냉동밥 ㅎ
순간 따끈한 밥에 파김치 얹어먹음 맛나겠다
집근처 고기집 파김치가 퐉 떠오르길래
띡 들어가 만원어치 사갖고 와서
미친듯이 밥 뎊혀서
해치웠습니다
근데 왜일케 맛있는겁니까?????
도대체 파한테 뭔짓을 한건지...

파김치 비법 있으신분들 좀 풀어보아주세요
나는 암만 만들어도 왜 저런맛이 안나냐고요고요~~~

[저도]

한김치 하는사람인데 파김치는 어렵더라구요
우리동네 시장 선지국밥집에 나오는 파김치는
정말 입에 짝짝붙어요

[쫙쫙붙는다면]

비결은 미원이죠. ㅡㅡ;

[ㅇㅇ]

파가 맛있는 철에 담으면 맛있어요. 근데 사철 맛있다면 미원이죠 뭐

[돈까스]

찹쌀풀 넣고 미원 팍팍 넣어 함 해봐야겠군요!
근데 한숟가락? 두숟가락?
아 고민되네요

[...]

고깃집에서 파김치도 따로 살 수 있나 보네요.
저도 파김치 무척 좋아하는데
씻은 파 물기 빼고 굵은 건 머리쪽 칼집 내어 갈라주고요,
액젓, 고춧가루, 설탕, 깨 넣어 버무려 준 다음
하룻밤 정도 상온에서 숨 죽여 먹으면 제 입맛엔 충분히 밥도둑 될 정도로 되던데
그런 고깃집 파김치는 또 다른 비법이 있는 걸까요?

[첫댓글인데]

거기 선지국집 파김치는 미원보다는 진한 젓갈맛이 포인트예요
단순한 맑은 액젓이 아닌 진한 젓갈맛.

[...]

제 파김치 다들 맛나다고 엄지척.. 고수님들 앞에서 죄송하네요..
전 액젓으로 파머리 미리 절여두고 있다가 양파랑 배 갈아서 넣고 모자라다 싶음 매실액도 좀 넣고 그러고 고춧가루 넣어서 버무려요..

[...]

일단 절이는 것도 액젓으로만. 가장 어울리는 젓갈은 조기젓이라네요.

[...]

멸치 젓갈에 절였다가 그 젓갈에 고추가루를 개어서 설탕, 마늘 넣고 버무려요.

[아, 맞다]

저 위에 파김치 제가 담그는 방법 쓴 사람인데
뭔가를 안 적었다 싶었거든요.
윗님 댓글 보고 생각났어요.
매실액~ 설탕 좀 덜 넣고 매실액을 넣어요.
나이 먹으니 며칠 전 담가 놓고도 깜박깜박하네요ㅎㅎ

[darom]

저희 친정엄마께선 마른 오징어를 죽죽 찢어서 같이 넣어서 담아 주셨었어요^^ 파김치 익은뒤 오징어 골라먹는 재미가 좋았어요~~

[푸르른날]

설탕 아주 조금 넣으심 맛이 업그레아드...