생선굽고,계란후라이, 볶음요리할때 사용을할건데요.
어떤게 더 괜찮나요.
차이점 좀 알려주세요.생선굽고,계란후라이, 볶음요리할때 사용을할건데요.
어떤게 더 괜찮나요.
차이점 좀 알려주세요.올리브유는 가열하면 안 좋아요. 참기름처럼 생으로 먹는게 좋아요.
정제올리브유는 가열용이긴 하지만 그리 좋은 기름이 아니라 굳이 먹을 필요 없구요.
포도씨유는 몰라서 패스.
낮은 온도, 조리시간 짧은 경우에는 그냥 엑스트라버진 올리브유 쓰구요. 10분 이상 가열해야 하는 경우면 포도씨유 써요.
올리브는 향이 좀 있어서 샐러드나 스파게티나 그런 종류할 때 쓰네요.
그리고 가열할 때 쓰는 올리브유는 퓨어를 쓰는게 좋아요.
엑스트라버진은 발열점이 낮아서 가열하면 안좋은 물질이 발생한다고 해요. 등급이 좀 아래인 퓨어는 괜찮고요.
근데 티비에 유명 이태리요리쉐프들 나와서 요리하는거 보면 다들 엑스트라버진 쓰거든요
실제 이태리 사람들은 가열요리할때 엑스트라버진 쓰는지 궁금한데 아시는분 계실까요?
올리브유는 특유의 향때문에 보통 집에서 하는 요리엔 따로 노는 느낌있어요.거기다 높은 열에 안좋다고 들었어요.포도씨유 가 몸에 어떤 영향을 주는진 모르지만 그냥 맛만으로 봤을때 식용유대용으로 쓰기에 무난했어요
신동엽 성시경 나오는 오늘 뭐먹지에서도
최현석 셰프가 나와서 라따뚜이 야채 볶을때
올리브유로 볶던데..
이 사람들은 그걸 몰라서 그러는건지...??
그럼 그냥 포도씨유로 볶아도 되는거에요?
고르라고 하면 전 포도씨유요.
볶음 요리, 파스타 소스 등에는 올리브유 사용가능합니다.
튀김이나 전처럼 오랜시간 높은 온도가 필요한 요리가 아니니까요.
하지만 오랜시간 높은 온도에서 조리하는 전류, 나 튀김에는 포도씨유나 기타
오일을 사용하세요.
볶음 요리나 소스등에는 여러 재료들과 어울려 올리브향이 더 좋은 풍미를 내주지만
오롯이 재료와 반죽의 맛으로 먹는 튀김, 전등에는 올리브 향이 오히려 역할수도 있습니다.
이태리 사람들은 엑스트라버진은 생으로 먹어요.
가열하는 요리에 올리브오일을 쓰시려면
엑스트라버진이 아니라 퓨어를 쓰시면 돼요~
전 개인적으로 올리브오일은 드레싱으로만 사용하고
포도씨유 사용하는게 낫더라구요.
올리브유 가열되었을 때 향이 좀 별로더라구요.
특히 계란후라이...ㅠㅠ
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