천연발효빵 잘 안돼요

[천연발효종]

이스트 넣고 하는 발효빵은 그럭저럭 하는 편이에요.

책 보고 천연발효빵 해보고 있는데, 따뜻할 때 한번 해봤다가 실패하고 요즘 두번째 하는 중인데.. 잘 안되네요

건포도 발효종 만들었어요.

건포도를 씻어서 물이랑 설탕 넣고 (요즘 겨울이라) 실온에 닷새정도 뒀어요.

탄산가스 소리 들리고 뿌옇게 돼서 적당히 된 것 같았고요.

발효액종에 밀가루하고 물 추가해서

1차 배양하면서 부피 거의 2배쯤 됐고

2차, 3차 배양하면서는 부피는 별로 안늘더라구요.

--여기서부터 갸웃갸웃

배양은 각각 하루정도 실온에 뒀어요.

그리고 어제 3차배양한 발효종이랑 밀가루, 물, 발효액종 섞어서 빵 반죽해서 뒀는데

눈으로 보기에 하나도 부풀지 않은 것 같네요.

제가 잘못한 부분이 있는지..

남은 발효종은 그냥 버리는 게 좋을까요?

어려운 일은 아니었지만, 들인 시간과 재료가 아깝네요.

잘 하시는 분 계시면 도움 말씀 좀 부탁드립니다.

[;;;;;;;;;;]

발효종 자체가 힘이 없어서 죽어버렸나보네요. 버리시고 새로 하세요 날이 추우니까 좀 따듯한 곳에 레서피 보다 이삼도 정도 높아도 될거 같아요. 맛있게 드세요

[원글]

지난번에 한번 실패하고, 의기소침..
오랜만에 다시 의욕이 생겨서 해봤는데 마음이 아쉽네요.
역시 버려야겠죠?
에휴.. 아까운 밀가루...

혹시 우리밀이 일반(수입)밀가루보다 잘 안될까요?
제가 두번 다 우리밀로 했어요.

[르뱅]

발효종을 벌써 사용하시면 힘이없어서 안되요.
배양(?). 밥주기후 두배가 확실히 될때까지 매일 계속 해주셔야해요
적어도 일주일에서 열흘 정도후 매번 두배이상 부풀면서 공기방울이 자잘하게 많이 생기면 그때부터 빵 만들수는 있는데 전 한달은되어야 안정화가 되는거 같아요.
발효종은 버리지 마시고 일주일 동안 꾸준히 밥주면서 키워보세요.

[원글]

그럼 제가 갖고있는 발효종에 밀가루+물 추가하면서 부피 2배 되도록 (시간상관없이? 2-3일 걸리더라도요?) 키워볼까요?
실온에 두는게 나을까요, 냉장고가 나을까요?
말씀부탁드립니다

[르뱅]

발효종의 1~2배 비율로 밀가루와 물 동량을 매일 같은시간에 밥을 주세요. 두배가 안되더라도요. 혹시 제기간에 밥을 못줄거 같으면 냉장보관하셨다가 다시 시작해도 됩니다. 요즘 실온이 낮으니 계속 실온에 두시구요.
잘 만들어진 발효종은 8~12 시간 내에 두배가 됩니다. 그럼 그후에 냉장보관하시구 그때부턴 매일 밥줄 필요없이 쓰시기 전에 밥 주고 두배 된후에 쓰면되요.

[르뱅]

실온이 넘 낮으면 따뜻한 물에 잠깐씩 넣거나해서 반죽온도를 25도 전후로해주시는게 잘될거에요.
많이 저어서 공기가 많이 닿도록하는것도 도움이 되구요.
완전하지 않은 발효종을 이스트 소량1g 정도와 섞어 쓰시다가 제대로 만들어지면 그땐 발효종만으로 만드시는것도 좋구요.

[원글]

말씀감사합니다
다시 맘잡고 잘해볼게요

[VERO]

발효종 감사합니다