항상 계란말이는 망해요 ㅠㅠ
약간 덜익게해야하는게 맞나요 ?;;;
저는 빠삭익히다보니깐..
그냥.. 속도 안촉촉하고 계란후라이처럼되던데 ㅠㅠ
계란말이할때 혹시 물도 넣으세요 ?
항상 계란말이는 망해요 ㅠㅠ
약간 덜익게해야하는게 맞나요 ?;;;
저는 빠삭익히다보니깐..
그냥.. 속도 안촉촉하고 계란후라이처럼되던데 ㅠㅠ
계란말이할때 혹시 물도 넣으세요 ?
미림도 조금 넣고 더 잘하려면 체에 한 번 걸러 주세요. 조금씩 부어 가며 익힌 후 김발에 한 번 말아 주시면 모양도 잘 잡히고 불필요한 기름기도 빠져서 더 맛나요.
계란 두개에 밥숟가락 기준 물 1스푼 넣어주세요
유튜브에 보면 동영상도 많아요. 일본 명인이 직접 하는 동영상도 있고
계란 7-8개로 하는데 미림 1큰술 정도 넣어요. 잘 말리고 잡내제거에 좋아요.
그리고 밑면은 익고 윗면은 촉촉한 상태에서 말아야 잘 붙고요. 그렇게 만 다음에 계란물을 또 붓고 촉촉한 상태에서 말고 붓고 말고 붓고 말고 이렇게 반복해야 서로서로 딱 달라붙어요^^
팬 달군 후에는 약불로 서서히 익히세요
강불로해서 위까지 다 익히시는듯
빠삭???????????이요?
계란말이의 기본은 잘 예열된 약불 입니다.
뭉근하게 약불로 고루 잘 예열한 후
얇게 계란물 부어 주세요.
약불에 계란물을 얇게 펴서 말고 팬 오른쪽으로 밀어놓고 계란물을 얇게 더 부어서 밀어놓은 계란말이 끝부분이 붙도록 해서 말고 밀어놓고ᆢ이과정을 반복해서 하다보면 두툼한 계란말이 완성.
왼손엔 실리콘 알뜰주걱, 오른손엔 나무 뒤집개로 당겨가면서 말다보면 단단하고 썰었을때 빈공간없이 잘 말아진답니다.
우리애들이 계란말이의 달인이라고 하기까지 수없이 많은 계란말이를 만든게 포인트에요.
잡내? 비린내?는 어떻게 잡나요?
계란찜이나 계란후라이를 할땐 냄새가 안나는데
계란말이나 지단을 두껍게 할때는 냄새가 나던데
미림을 안넣어서 그런가요?
참치액 우유 물 넣고 해요
말때 스크램블 하듯이 계란을 휘저어주면 아주 부드러워 져요
에서는 맛소금 조금과 마요네즈 한큰술 넣어줬어요
약한불에 계란올리고 기다리다 후라이팬을 흔들어서 계란물이 흔들리지 않으면 살살말아요
너무 싼 계란을 다른 첨가물 없이 순수하게 사용해서 만들면 비린내가 나더라구요
계란 단가를 조금 높이시던가
윗분들 조언대로 다른 첨가물을 조금 넣으시던가...
좋은걸 먹어야 된다고 해서
비싸도 좋은걸로 구입을 하는데
기름의 문제일까요?
포도씨나 올리브 오일을 사용하고
맛소금은 사용을 하지 않는데
그래서 비린내가 나는걸까요?
비싼 유기농 유정란,포도씨유,소금,후추.
더 첨가하는건 없는데..
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