자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
된장 집에서 담아 보고 싶은데 시기가 있나요?
1. ,,,
'14.12.16 4:15 PM (61.72.xxx.72)음력 정월에 말(오)날에 담그세요.
정월장은 60일후 뜨고
삼월장은 30일후 떠요.(된장 간장 가르는것)
정월장은 소금이 조금 덜 들어가고 삼월장은 좀 짜게 해야 하고요.
삼월삼짓날(음 3월3일) 전에는 담궈야지 날이 더워져서 장이 변하기 쉬워요.
신(쓸신, 원숭이날)날은 담그면 장이 쓰대요.
메주 사실때 하얀 곰팡이 핀 메주는 괜찮고 검정, 짙은 푸른색 곰팡이 많이 핀 메주는 안 좋아요.
소금물에 메주 띄울때도 하얀 곰팡이는 꽃이라고 해요.2. 아
'14.12.16 4:21 PM (180.65.xxx.29)감사합니다 근데 정월장 삼월장이 뭔지??? 넘 무식한가요 ㅠㅠ
3. ^^
'14.12.16 4:49 PM (175.114.xxx.220)장담그는법 저장합니다
글쓴분이랑 댓글쓰신분 감사합니다 ^^4. ..
'14.12.16 5:24 PM (211.253.xxx.18)정월은 1월인데 윗님은 음력 1월을 말씀하시는 것 같네요.
삼월은 음력 3월...5. 도라맘
'14.12.16 6:17 PM (221.142.xxx.15)음력 1월에 담는게 좋구요
날짜는 신경쓰기 귀찮으면 손 없는 날이라고 해서 9, 10, 19,20, 29, 30일 중에 정해서 담그면 돼요
저는 좋은 약수 있으면 떠와서 담기도 합니다.
아파트고요 베란다에서 담그는데 햇볕도 중요하지만 바람이 중요하다는 생각이 들었어요.
여름돼서 벌레가 신경쓰여 관리하기 힘들다고 생각되면 냉장보관하시는것도 좋은 방법입니다.6. 저도
'14.12.16 7:02 PM (58.236.xxx.165)꼭 해보고 싶네요.
저도 감사합니다.7. ....
'14.12.16 7:10 PM (112.155.xxx.72)너무 재밌네요. 말날(오날) 원숭이날 (신)까지 구분해서 담구나요?
그런게 정말 맞나요?8. ,,,,
'14.12.16 9:36 PM (61.72.xxx.72)된장(음력 정월,,,,가장 맛이 좋다)
1. 계량은 부피(리터, 말)이 아닌 무게(kg) 로 한다
2. 천일염 15% = 천일염 : 물 = 1 : 5
3. 메주량 : 소금물 = 1 : 3
메주 1말 7 kg 소금물 21 리터
메주 한말 7 kg 기준으로 항아리 25-27 리터 짜리가 필요함
1. 항아리를 깨끗이 씻어 물기 없이 말린다.
2. 메주를 차곡차곡 담고 소금물을 메주가 잠기도록 붓는다.
3. 소금물을 부은 다음에 소금을 더 넣지 않는다.
4. 숙성 기간은 40 - 60일
항아리 뚜껑은 자주 열어 두고 바람이 잘 통하는 곳에 둔다.
항아리 표면은 젖은 행주로 수시로 닦아 준다.
5. 덜 짤수록 장맛이 좋다.
6. 메주 7 kg 이면 된장 15 kg을 뜰수 있다(만들수 있다)
7. 염
도 15%이면 소금물 21 리터와 메주 7 KG(1말)이면 된장 염도는 10 - 12%가 된다.
TIP 덧 소금은 하지 않는다
항아리 뚜껑은 유리 뚜껑으로 하면 좋다.
메주가 소금물을 부으면 위로 떠야 한다(염도가 부족하면 뜨지 않는다)
담그기 전날 소금물을 바구니나 체에 몀보를 넣어 받혀서 풀어 준다.
숯 3-4덩어리, 대추 5-6개, 붉은 고추 5개 위에 띄운다.
메주는 이틀전에 물에 담그지 말고 젖지 않게 먼지만 빨리 씻어 낸다
햇빛에 말린다.9. ,,,,
'14.12.16 9:38 PM (61.72.xxx.72)몀보,,,,면보
10. ,,,,
'14.12.17 5:16 PM (1.246.xxx.108)감사합니다
저장해서 할때 참고해야겠네요11. ᆢ
'16.11.13 9:15 AM (116.121.xxx.96)꼭!담가보고 싶어요
감사합니다12. 마리짱
'17.7.11 11:53 PM (116.46.xxx.222)된장 저장할께요 고마워요~^^
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
447279 | 소식에 성공하는 방법 2 | 식욕폭발 | 2014/12/20 | 2,582 |
447278 | 허니버터가 왜 귀한지 알아냈네요 23 | 드디어 | 2014/12/20 | 16,912 |
447277 | 수학 선행.. 학원 안다니고 혼자 시켜도 될까요? 14 | ... | 2014/12/20 | 3,651 |
447276 | 스마트폰 4 | 나이많은 | 2014/12/20 | 786 |
447275 | 효소와 클로렐라 중에서요 | 건강ㅠ | 2014/12/20 | 509 |
447274 | 어머 서울에 비 언제부터 왔나요? 9 | .. | 2014/12/20 | 1,800 |
447273 | 울산사시는 82쿡님들. 마사지숍 추천해주세요. 3 | mko | 2014/12/20 | 737 |
447272 | 아이크림을 따로 바르시나요 6 | 아이케어 | 2014/12/20 | 3,521 |
447271 | 닥정권 끔찍 지긋지긋한 분들 댓글 달아주세요 45 | 언제쯤 | 2014/12/20 | 1,847 |
447270 | 박 지지율 30프로대도 간당간당 13 | 레임닭 | 2014/12/20 | 1,565 |
447269 | 남편과 지긋지긋하게 싸웁니다 7 | 리미 | 2014/12/20 | 2,447 |
447268 | 흑인여자는 백인남에게 인기가 없나요? 12 | dma | 2014/12/20 | 16,444 |
447267 | 공인중개사 아줌마 나한테 왜 이러죠? 8 | 세입자에요 | 2014/12/20 | 3,566 |
447266 | 초등 딸 졸업식 오리털잠바 차림은 좀 이상할까요? 4 | 초등6 | 2014/12/20 | 1,697 |
447265 | 박근혜 지지도 사상최저치로 폭락 3 | 호박덩쿨 | 2014/12/20 | 1,264 |
447264 | 이 요리 아시는 분 6 | 궁금이 | 2014/12/20 | 1,606 |
447263 | 과외 처음 시켜보려하는데요, 제발 도와주세요^^; 7 | 초보 | 2014/12/20 | 1,510 |
447262 | 남편 발각질 어떻하죠?ㅜㅜ 17 | 마이미 | 2014/12/20 | 9,684 |
447261 | 주름에 좋은 천연팩좀 알려주세요 1 | 자연팩 | 2014/12/20 | 1,754 |
447260 | 아기 100일 삼신상.. 차리셨나요? 10 | 범블비 | 2014/12/20 | 5,689 |
447259 | 나혼자 산다 라는 프로를 거의 처음 보는데 15 | 파비앙 | 2014/12/20 | 5,600 |
447258 | 지금 핵폐기물 관련 다큐해요 2 | 2014/12/20 | 525 | |
447257 | 고견을 구합니다..... 5 | 힘들어요. | 2014/12/19 | 1,234 |
447256 | 올리브오일 얼굴에발라도되나요 11 | 퓨러티 | 2014/12/19 | 2,952 |
447255 | 임파선염 ?? ㅠ ㅠ 이거 원인이 뭐예요? 8 | ㅠㅠ | 2014/12/19 | 5,505 |