마늘다져서 종지통에 넣고
김냉에 두고 쓰는데
일주일내 다 소모하는데도
이번마늘은 심할정도로 녹변하네요
완전 겨자색ㅎㄷㄷ
원래 마트pb제품쓸땐 안 이랬거든요
그냥 시장서 산 마늘인데
녹변이 이렇게 심한 이유가 뭘까요??
마늘향은 나는데
완전 에메랄드빛이라
먹기도 께름칙하네요ㅠㅠ
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
다진마늘 녹변심한건 왜 그런건가요?
.. 조회수 : 1,518
작성일 : 2014-12-01 15:34:54
IP : 39.121.xxx.22
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 검색해보세요
'14.12.1 3:54 PM (112.184.xxx.198)워낙 많이 나온 질문이라..
2. 저너머
'14.12.1 4:07 PM (122.34.xxx.30)효소 작용이니 안심하고 드셔도 돼요.
- 마늘 녹변 현상 이유는
1. 저온에서 장기 저장 할 경우, 마늘이 싹을 형성하는 과정에서 효소가 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으면서 일어난다. 당연히 수확 후 1개월 이내에는 녹변현상이 드물지만 장기간 저장한 마늘을 가공 보관할 경우에 나타날 가능성이 높다고 하며, 다져서 보관할 경우에 더욱 녹변현상이 잘 일어난다. 이러한 현상은 그냥 통마늘로 있을 때는 이 효소가 조금씩 작용하지만, 마늘을 갈거나 찧을 때 효소의 활성이 극대화 되면서 녹변현상이 더 활발하게 일어나게 된다.
2. 마늘에 들어있는 알리신성분의 황화합물과 마늘의 성분 중 소량 들어있는 철(Fe)성분이나 믹서기 날에 의한 철성분의 결합으로 황화철이 생성되어 녹변현상이 생기기도 한다.
3. 그 외 변색원인으로는 유기산과 환원당, 아미노산과 환원당의 반응 등이 있다.3. ᆞ
'14.12.1 4:21 PM (203.226.xxx.69)추수하고 얼마 안됐을때는 덜하고 시간이 지날수록 심해요 설탕한스푼 넣고 섞으면 괜찮아요 녹변이 일어 나기전에요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
447456 | 미생, 종영이 너무 아쉽네요 19 | ..... | 2014/12/20 | 4,414 |
447455 | 대구분들 집값 어찌 생각하시나요? 10 | 그대구분들 | 2014/12/20 | 3,554 |
447454 | 스카프선물 4 | 선물 | 2014/12/20 | 951 |
447453 | 종아리가 굵어 치마를 못입으니 나이 들수록 옷 입는게 힘들어 져.. 12 | ,,,, | 2014/12/20 | 4,228 |
447452 | 부부와 아기가 160으로 살 수 있을까요?..(펑했어요) 19 | 찹쌀옹심이 | 2014/12/20 | 4,132 |
447451 | 코트안에 입을 질좋은 니트어디서 사시나요? 9 | 패션꽝 | 2014/12/20 | 5,935 |
447450 | 손발톱은왜 밤에 깎으면 안되나요? 6 | 깎고싶다 | 2014/12/20 | 2,776 |
447449 | 노화가 한번 딱 오면 회복 불가능한가요 6 | 노화 | 2014/12/20 | 3,397 |
447448 | 초딩 5학년 딸아이와 볼 영화 추천부탁드려요~` 2 | 영화 | 2014/12/20 | 1,009 |
447447 | 무한도전 토토가..핑클, 신승훈, 이승환 불참인가요? 1 | 아쉽~ | 2014/12/20 | 6,771 |
447446 | 교성 지겨워요 11 | 옆집 | 2014/12/20 | 6,449 |
447445 | 가족끼리왜이래에서 서울이 볼수록 저런 스타일 싫어요. 9 | .... | 2014/12/20 | 3,721 |
447444 | 저체증이되고나서 생리를안하는데 2 | 퓨어 | 2014/12/20 | 1,003 |
447443 | 시몬스침대 가격봐주세요 3 | 시몬스 | 2014/12/20 | 3,279 |
447442 | 90년대 가수..누가 생각나세요? 20 | 무한도전 | 2014/12/20 | 2,540 |
447441 | 곧 집들이 해야합니다 10 | 간단하면서 .. | 2014/12/20 | 1,624 |
447440 | 미생 최종회....끝나고 나니까 가슴이 시렵네요. 이제 뭘 보죠.. 17 | 나는 완생이.. | 2014/12/20 | 4,847 |
447439 | 신반포 아파트 사시는 분 계신가요? 1 | 잠원동 | 2014/12/20 | 1,367 |
447438 | 팔 안 꺽은 것 같은데... | 뉴스타파 | 2014/12/20 | 566 |
447437 | 아줌마소리 안들으려면 어찌해야하나요 55 | 사랑스러움 | 2014/12/20 | 13,401 |
447436 | 아토피 신약이 개발되었다고 하는데요 2 | 제발 | 2014/12/20 | 1,889 |
447435 | 가려워요... 1 | 봉침2번째맞.. | 2014/12/20 | 747 |
447434 | 복수전공 메리트가 있나요? 4 | 33 | 2014/12/20 | 2,291 |
447433 | 첨부터 정해져 있었다니 " 이건 정말아니다" 3 | 닥시러 | 2014/12/20 | 1,812 |
447432 | 연근 물에 담근지 이틀됬어요 1 | 초초보 | 2014/12/20 | 788 |