마늘다져서 종지통에 넣고
김냉에 두고 쓰는데
일주일내 다 소모하는데도
이번마늘은 심할정도로 녹변하네요
완전 겨자색ㅎㄷㄷ
원래 마트pb제품쓸땐 안 이랬거든요
그냥 시장서 산 마늘인데
녹변이 이렇게 심한 이유가 뭘까요??
마늘향은 나는데
완전 에메랄드빛이라
먹기도 께름칙하네요ㅠㅠ
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
다진마늘 녹변심한건 왜 그런건가요?
.. 조회수 : 1,523
작성일 : 2014-12-01 15:34:54
IP : 39.121.xxx.22
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 검색해보세요
'14.12.1 3:54 PM (112.184.xxx.198)워낙 많이 나온 질문이라..
2. 저너머
'14.12.1 4:07 PM (122.34.xxx.30)효소 작용이니 안심하고 드셔도 돼요.
- 마늘 녹변 현상 이유는
1. 저온에서 장기 저장 할 경우, 마늘이 싹을 형성하는 과정에서 효소가 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으면서 일어난다. 당연히 수확 후 1개월 이내에는 녹변현상이 드물지만 장기간 저장한 마늘을 가공 보관할 경우에 나타날 가능성이 높다고 하며, 다져서 보관할 경우에 더욱 녹변현상이 잘 일어난다. 이러한 현상은 그냥 통마늘로 있을 때는 이 효소가 조금씩 작용하지만, 마늘을 갈거나 찧을 때 효소의 활성이 극대화 되면서 녹변현상이 더 활발하게 일어나게 된다.
2. 마늘에 들어있는 알리신성분의 황화합물과 마늘의 성분 중 소량 들어있는 철(Fe)성분이나 믹서기 날에 의한 철성분의 결합으로 황화철이 생성되어 녹변현상이 생기기도 한다.
3. 그 외 변색원인으로는 유기산과 환원당, 아미노산과 환원당의 반응 등이 있다.3. ᆞ
'14.12.1 4:21 PM (203.226.xxx.69)추수하고 얼마 안됐을때는 덜하고 시간이 지날수록 심해요 설탕한스푼 넣고 섞으면 괜찮아요 녹변이 일어 나기전에요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
469326 | 중1 남자아이 157센티인데요 12 | 작은거지요 | 2015/08/04 | 4,568 |
469325 | 고3 이과논술전형 수시 생각중인데요, 조언 좀 부탁해요. 1 | 큰아들홧팅 | 2015/08/04 | 1,423 |
469324 | 걷기 한달 했습니다. 30 | .. | 2015/08/04 | 21,720 |
469323 | 샐러드 드레싱 맛있게하는 비법있나요?? 13 | ㅇㅇㅇ | 2015/08/04 | 3,101 |
469322 | 수박바 넘 작아졌어요 11 | 롯데꼼수 | 2015/08/04 | 1,138 |
469321 | 수능 백일기도 4 | 다하다 | 2015/08/04 | 2,025 |
469320 | 케잌식힐때 틀에서 빼지않고둬야 안꺼지나요 3 | ㅇㅇ | 2015/08/04 | 1,095 |
469319 | 뭔가 잘못했을때 뻔뻔하게 나오는 사람요 10 | oo | 2015/08/04 | 2,433 |
469318 | 정수기 계약 만료되면... 3 | 웅진 | 2015/08/04 | 2,250 |
469317 | 대부분 결혼 만족하고 잘살아요 9 | 슬기 | 2015/08/04 | 2,786 |
469316 | 주민등록말소가 무슨 뜻인가요? (컴앞대기중) 13 | 거주여권 | 2015/08/04 | 23,996 |
469315 | 회사 이메일이 없다면... 계약직인가요? 4 | ㄹㅇㅎ | 2015/08/04 | 1,466 |
469314 | 제주도 9월초에도 성수기예요?? 1 | ........ | 2015/08/04 | 4,801 |
469313 | 요즘도 사기 결혼 많지 않을까요 6 | ㅇㅇ | 2015/08/04 | 1,885 |
469312 | 카톨릭이 이단이라 불리는 이유는 37 | 긍정의힘 | 2015/08/04 | 4,553 |
469311 | 자라섬 캠핑카 다녀오신분 6 | 자라섬 | 2015/08/04 | 1,569 |
469310 | 동네 르꼬루동블루 나와 창업가게 넘 맛없어요. 6 | 사는 | 2015/08/04 | 2,990 |
469309 | 11월에 스페인 남부여행 알려주세요~ 4 | 궁금 | 2015/08/04 | 1,851 |
469308 | 중학교 글쓰기 길라잡이책은 없을까요? | 콩쥐엄마 | 2015/08/04 | 415 |
469307 | 에어컨 절대 안트는 시부모님... 27 | 땀띠싫어 | 2015/08/04 | 6,447 |
469306 | 고구마를 숙성시켜서 먹으라네요 4 | 햇고구마 | 2015/08/04 | 2,281 |
469305 | 미국에서 햇반 먹을 수 있는 방법 좀.. 6 | 밐 | 2015/08/04 | 1,243 |
469304 | 반포자이 글 읽다가 떠오르는 추억ㅋ 3 | 요즘 | 2015/08/04 | 3,005 |
469303 | 피가 보여서요 ㅠ 8 | 대장암 증상.. | 2015/08/04 | 1,321 |
469302 | 나이 26에 아줌마소리 2번이나 들었으면 문제있는거죠? 5 | ㄹㄹ | 2015/08/04 | 1,464 |