맛있는 떡집이란 제조 과정에 따라 맛이 달라지나요?쌀이 맛있어야 하는게 아닌가요?

[슬픈 날ㅠㅠ]

쌀 갖다 드리고 가래떡을 주문하려고 하는데 앞집 할머님들이 어디 방앗간이 맛있다,거긴 맛없다

하셔서 똑같은 쌀로 만드는데 왜 떡 맛이 맛있고 맛없는거냐고 여쭤 보니

기술이 좋으면 맛있게 만든다고 하시는데

똑같은 쌀로 만드는데 찌는 시간과 어떤 처리 과정에서 떡 맛이 그렇게 달라 지나요?

제 생각은 맛있는 쌀이여야 맛있을 것 같은데요

[똑같은]

밀가루로 빵만들어도 맛이 다 다르잖아요 . 단순한 식빵하나도 다른데 떡도 그렇겠지요

[...]

햅쌀하고 묵은쌀하고 밥 지어보면 차이 나잖아요. 떡도 마찬가지에요. 햅쌀하고 묵은쌀하고 가격차이가 꽤 커서 햅쌀로 떡하는 집 별로 없을거에요. 저희 할머니도 떡집하셨는데 거진 30년 전이라서 엄청 나게 묵은 쌀로 떡하고 그러셨는데. 가족끼리 먹으려고 설날 떡국 끓일 가래떡은 햅쌀로 하셨는데. 다릅니다.

[아 그러네요]

님 말씀..하하 전 왜 그걸 생각못했는지..그런데 빵이야 버터 함유량의 차이,우유 함유량의 차이,여러가지 첨가 재료의 차이에 따라 맛이 달라 지는건 당연하다 생각해서 제가 빵쪽으로 의문을 안 갖았나봐요
하지만 쌀로 단순히 가래떡 만드는건 빵의 각기 다는 맛과 다른 이치 아닐까요?
시루 팥떡이나 콩떡같이 다른 부재료가 첨가되는 것도 아니고 순수한 가래떡이잖아요
그런데 방앗간 마다 맛이 다른건 무슨 이유일까요 진짜 궁금해요

[쌀을 찌는]

요령이라던가 몇번을 빼는가(이게 뭔말인지)그런것도 중요하대요
그리고 떡에도 안 굳게하는 첨가물같은게 꽤 많이 들어간다고 하더라구요

[동네 방앗간 차이나요]

일단 양이 확실히 차이나요.
좋은 곡식 비싼거로 맞기면 확실히 양이 주는데요, 그 주는 정도가 차이가 나요
제가 방앗간에서 떡을 자주해서 그건 아주 확실해요.
그리고 잘못하는데선 심지어 인공 색소도 넣구요, 감미료인지 조미료인지도 넣고, 맛도 확실히 차이나요.

[옥션에서]

가장 값싼 쌀이 후기가 모두 칭찬일색인거에요 50개 까지 읽어봤는데 모두요
그래서 믿고 구매했는데 이거슨 싸리 아니므니다
도저히 참고 먹다 먹다 가래떡이라도 만들어서 떡볶이 용으로 해야겠다,고 생각했는데 떡을 해도 맛없겠군요

[떡 하세요]

아주 좋은 쌀은 밥을 해드시고
안좋은 쌀은 떡하세요
그래도 맛있어요
파는 떡들은 더 이상한 쌀로 한다고 하더라구요
예전이라면 정부미나 중국쌀,정말 오래된 쌀들이요

[...]

좋은쌀 1번, 그리고 방앗간 솜씨가 2번입니다.
저희 시댁에선 항상 여주쌀로 떡 하시는데
제가 같은 쌀로 동네 방앗간 가서 절편을 좀 뽑았어요.
아니 이렇게나 맛이 다를수가.
저희 시댁에서 해오는 떡은 정말 막 삶은 계란 흰자 같거든요.
보들보들, 야들야들.
근데 제가 한 떡은 그냥 떡이더라구요.
쌀이 좋아야 하고 방앗간 솜씨가 또 많이 좌우합니다.

[...]

안좋은 쌀, 묵은 쌀, 깨진 쌀로 떡 할때는 온갖 첨가물 다 넣어요. 묵은 쌀에서 냄새나는거 떡 하면 고대로 다 나거든요. 안좋은 쌀로 약식할때는 카라멜 시럽 넣었어요. 대신 가족끼리 먹는 떡은 햅쌀에 직접 뜯은 쑥으로 쑥떡을 하면 윗님 말대로 보들보들 야들야들 입에서 녹죠.

[깨진쌀로]

조청을 만들더군요.