군고구마를 바삭하게 만들어보고 싶어요
그러러면 수분을 많이 날려보내야 할거 같은데
그냥 오래오래 구우면 될까요?
좋은 방법 없을까요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
바삭한 군고구마 만들고 싶어요
간식 조회수 : 1,646
작성일 : 2014-10-23 20:03:09
IP : 211.217.xxx.59
6 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'14.10.23 8:12 PM (14.32.xxx.43)http://tip.daum.net/question/54158761/54201794?q=%ED%98%B8%EB%B0%95%EA%B3%A0%...
읽어보세요.
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고구마를 따뜻한 곳에 일주일 두어서 숙성시키는 것은 시간이 오래걸리고,
부작용으로 싹이 나서 심이 생깁니다.
이 보다 더 좋은 방법은 베타아밀라아제가 가장 활성화되는 온도를 알아내어서
그 온도로 숙성을 시키는 것입니다. 그 온도가 바로 60도입니다.
그래서 고구마를 굽기 전에 오븐 온도를 60도 온도에 맞추어 30분 정도만 두면,
20도에 일주일 두는 것 이상의 숙성된 효과가 나타납니다.
이렇게 숙성된 고구마를 200도로 오븐 온도를 올려서 구우면,
꿀물이 줄줄 흐르고 촉촉해서 입에서 녹는 군고구마가 됩니다.
----
아~~ 그런데 원글님은 '바삭한 군고구마'를 원하셨군요. 죄송~~~2. 원글
'14.10.23 8:16 PM (211.217.xxx.59)속살을 바삭하게 구워보고 싶어요
달콤바삭하게요3. ...
'14.10.23 8:35 PM (221.164.xxx.184)썰어야죠
통으로 속이 바삭하려면 겉은 통나무 될테니까요.4. 흰둥이
'14.10.23 8:36 PM (203.234.xxx.81)그런데 통고구마 구웠는데 속살이 바삭하게 되나요?? 제가 먹어본 것 중 최고는 겉부분이 바삭, 안은 꿀물 이거였거든요,,, 상상이 잘 안되어서 여쭤봐요
5. 속이바삭한
'14.10.23 8:39 PM (39.7.xxx.158)군고구마가 있나요?
님의 상상속의 고구마같은데요6. ...
'14.10.24 1:35 AM (14.36.xxx.7)위의 님이 팁 주신대로 함 해봐야겠네요. 감사합니다.
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