대구탕 맛있게 끓이는 법 알려주셔요~~^^

[floral]

대구,무,양파,콩나물,버섯
있어요~
끓여야 하는데
자신없어서 바로 냉동실에ㅜㅜ
간단하게 휘리릭 맛나게 끓이는 비법
전수좀 해주세요~~~^^

[...]

여기 키톡이나 요리 정리되어 있는 곳에서 검색해 찾으시면 더 편하실텐데요.

[ㅇㅇㅇ]

아무리 간단하게 끓여도 멸치다시마육수는 내야 맛있어요.
멸치다시마 육수에 무 썰어넣고 양념장(고춧가루, 마늘, 생강즙, 액젓, 청주, 후추, 국간장, 소금
매운탕식으로 하려면 약간의 고추장 섞고, 깔끔하고 시원하게 먹으려면 고추장 넣지 마세요)
풀어 끓어오르면 손질한 대구 넣어서 끓어오르면
청양고추 미나리 대파 넣고 한소큼 더 끓은후 드시면 됩니다.
대구 내장 손질 잘해야 해요. 쓸개 들어가면 써서 못먹어요.
대구 머리도 같이 넣으세요.

[ㅇㅇㅇ]

콩나물은 대구 넣을때 같이 넣으면 시원해서 좋고,
양파는 익으면 달짝지근해지긴 하는데 멸치육수낼때 몇조각만 넣었다 건져내도 됩니다.
버섯은 콩나물 넣을때 같이 넣어도 됩니다.

[floral]

역쉬~~~감사드려요.
액젓은 없는데 혹시 새우젓은 안되나요?
무지해서ㅜㅜ
윗분 정성댓글 넘 감사합니다♥

[ㅇ]

이마트서 동태탕용 모듬해물 팩 사왔는데
홍합, 모시조개 가득이랑 고니랑 알도 가득~
그리고 동태 이렇게 들었는데 괜찮았어요
조개류넣어보세요

[floral]

아,다른해물도 넣음 괜찮겠네요.
감사합니다^^

[ㅇㅇㅇ]

새우젓도 괜찮아요. 아주 곰삭은게 아니라 그냥 신선한 새우젓이라면요.
새우건더기 말고 국물을 넣으세요.

[..]

절대비법은요. 멸치육수만 내어서 안되어요. 다시마랑 말린 새우 넣고 특히 매운탕에는 말린새우가 필수
육수를 내어요. 멸치육수만 내지말고 다시마 넣고 육수 내면 다른 조미료가 필요없을정도로 맛있어요.
멸치 다시마 새우 넣고 끓인 육수에 다데기 만들어 넣고 이때 다데기는 고추장 조금 고추가루는 고추장보다 더 많이 넣고 만드세요. 고추장 많이 들어가면 텁텁해요. 시원한 맛이 안나요. 티스푼으로 하나 정도?
맛있게 해드세요

[...]

저도 배우고 갑니다

[액젓으로 간]

윗님들이 육수는 말씀하셨고
간을 아주 맛있는 집간장이나 액젓으로 하세요.
참치액젓을 조금(많이 넣으면 너무 달아요) 넣어주면 맛이 확 살고요.
까나리나 멸치 액젓으로 간 맞추세요.

[floral]

역쉬.82님들 짱
요런 돈주고도 못배우는
Tip을 얻고싶어 글 올린건데,
마치 친정엄마처럼 자상하고 칝절한
비법전수ㅋ감사드려요~~~^^

[무의 힘..]

전 육수에는 무의 힘이 아주 강력하다고 생각해요.
보통 넣는 다시마, 멸치 다 넣어도 무가 들어가느냐 안들어가느냐가 깊고 담백한 감칠맛의 차이..
(무 나박하게 썰어서 넣는 거는 나중에 넣는 거고 처음부터 육수낼 때 무 큼지막하게 썰어서 푹 우려내면
그 맛이 정말 달라요..)

그리고 새우도 일반 국물용 다시 새우(홍새우) 말고 민물새우나 젓새우 써보세요.
새우맛이 진하게 나진 않는데 끝맛이 아주 감칠납니다.