갈비찜이나, 장조림 할때, 끓는물 ? 찬물?

[고기요리]

 항상  헷갈려요.  정확히  집어  주세요.     고기  요리 할때,  물  끓여서  넣는건가요,  찬물에다  집어  넣고  끓이는  건가요?           한두번  한게  아닌데  할때마다  헤매요..

[ㅇㅇㅇ]

고깃국도 아닌데 장조림이나 갈비찜은 물이 끓던 차던 상관없을듯 한데요.
갈비찜 갈비 초벌로 살짝 데쳐내는걸 말하는거라면 끓여서 데쳐내야 하고요.
고기를 먹는건 끓는물에
국물까지 같이 먹는건 고기를 찬물부터 넣어요.
장조림이나 갈비찜은 간장양념하고 같이 넣어서 끓이기때문에 찬물을 간장양념에 섞지요.
간장양념이 따뜻하진 않으니..

[하이디라]

갈비나 장조림이나 찬물에한시간에서 한시간반쯤 담가서 핏물빼고 삼십분에 한번물갈고
장조림은 물끓으면 고기넣어요 그래야 핏물이 안빠지고 물이걸죽해지는걸 방지하고
육즙이안빠지고 고기가 부드러워요 갈비는핏물빼고건져서 냄비에담고 갈비양념넣고
한나절양념에 재운다음 불에올리지요

[사실]

큰 차이는 모르겟던데
국물을 먹고자 하면 찬물부터 우려서 끓이라고 하구요 .갈비탕 육개장 등
고기를 주로 먹는거면 끓을때 넣으라네요 .장조림 갈비찜등
한가지 더 팁을 드리자면 간장자체는 고기를 질기게 하고
더구나 간장에 넣고 조리는건 더 질기게 한다고
고기를 넣고 간장없이 향신채랑 고기를 넣어 끓여서 반정도 익히게 한후 나중에 간장등등 양념을 붓고 조리는게 덜 질겨지고
간을 잘배게 하는 방법이래요
특히 장조림은 시작부터 간장 양념으로 조리면 간배도록 졸이다 보면 고기가 퍽퍽해지고
딱딱해진다고 하구요
저같은 경우엔 찬물에 넣어 고기를 끓이면 핏물을 빼도 지저분한것들이 많이 나오는것 같아서
물이 펄펄 끓을대 한번 데쳐낸후 건져서 표면을 닦고
냄비도 다시 닦아서 찬물붓고 거기에 물에 튀겨낸 고기 넣고 국물을 내요
갈비찜 같은 경우엔 저도미리 재놧다 갈비찜 하구 기본 국물이 있으니 뜨거운 물이든 찬물이든
물에 넣을 일은 없네요

[댓글 감사합니다.]

이리 콕 짚어 주시니, 이제야 정리되네요. 친절하게 알려주셔서 감사합니다 ^^