된장찌개거품은 왜 건져내야돼요??

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고기.생선류넣은 국.찌개류는
그 불순물이 거품이라 건져내는걸로 아는데요

된장찌개나
고기안넣고 무랑 버섯만 넣고 끓여도
거품이 오르던데
이건 안 건져내는거 아닐까요??

콩단백질이나 좋은 성분일수도 있을꺼같아서요

홍삼거품은 사포닌이잖아요
첨엔 이것도 안좋은건줄알고 버렸다는ㅠㅠ

요즘 말린 느타리버섯차를
천기누설보고 끓이는데
밑뚱짜르고 깨끗이 세척.건조해서 끓여도
거품이 생기던데
이것도 혹시 사포닌성분일까요??
불순물이 있을수가 없거든요

[ㅇㄹ]

보기에 깔끔하라고 거둬내는거죠..
씁쓸한 맛이나 작은 가루들이 거품이 되거든요.
멸치에서 떨어져나온 가루 뭐 이런것들...

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전에 티비보니
나쁜성분이 아니라 아미노산이라고 하더라구요
거품을 걷으면 맑은 맛이
안걷으면 좀더 진하고 구수한맛이 난다고하네요

[아이구~]

정말 소중한 정보네요^ ^
감사드려요
버섯물도 첨엔 거품 다 건져내다가
홍삼생각이 나서 아차했거든요ㅠㅠ
거품은 무조건 걷어내야된다고
세뇌되어있었는데
이제 신중해야겠어요

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걷어낸 거품의 맛을 보니,

안좋은맛. 된장군내,떫은맛같은게 느껴졌어요

[o408]

안걷어내면 텁텁 하더라고요

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불순물 아니래요. 깔끔하게 먹기위해서지

[마늘]

저는 냉동실에 다져서 얼려뒀던 마늘을 넣었더니 그게 다 거품으로 떠오르더군요... 건지면 마늘 헛넣은게 된다는..