82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

매실액 질문이요

grorange 조회수 : 1,938
작성일 : 2014-09-14 12:50:22
올해 처음으로 도전해봤어요
그런데 처음부터 너무 많이 사버려서... ㅠㅠ (20키로나..)
6월초에 해서 이번주에 100일이 됩니다

처음 2주정도 설탕 녹을때까지 섞어가며 녹여줬고
그이후로는 그냥 집에서 제일 서늘한 곳에 두고 보기민 했어요

이제100일이 되서 매실을 꺼냈는데, 통한개에 거품이 어마무시하게..
첨엔 곰팡인가 했는데 열어보니 곰팡이는 아니고 흰거품이더라구요
위쪽에 거품이 있어서 우선 살살 매실과 함께 건져내고 액을 채에 걸렸는데..
그 걸러낸 액도 거품이... ㅜㅜ
뭔가 문제가 있는건지... 먹어도 되는건지 걱정이 ... ㅜㅜ

혹시 매실 하는중 거품생기는 이유 아시는분 계신지요
또 먹어도 되는건지... 고수님들.. 알려주세여.. ㅜㅜ


IP : 115.137.xxx.162
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 효소전문ㅋ
    '14.9.14 1:05 PM (182.210.xxx.48)

    발효과정에 문제가 있는거예요. 중간에 어떤이유에서 다른 미생물이 들어갔거나 매실을 충분히 말리지않았거나 설탕이 모자라거나 기타등등 현재 거품이 나는 효소는 알콜화가 진행되고 있기때문에 그대로 숙성시켜도 제대로된 효소가 될수없습니다. 한가지 방법은

  • 2. 효소전문ㅋ
    '14.9.14 1:13 PM (182.210.xxx.48)

    일단 거품이 나는 매실액을 넘치지않게 조심스럽게 끓이고 식힌다음 제대로 된 매실액을 20프로정도 넣어주고 다시 발효과정을 거치면 다시 살아납니다. 한지나 면보를 뎦고 다시 두껑을 살짝만 올려주고 일주일정도 꾸준히 들여다보고 이후에도 거품이 생기지않으면 그대로 숙성시키면 됩니다

  • 3. ...
    '14.9.14 1:13 PM (39.112.xxx.75)

    발효과정에는 거품이 생겼지만
    종종 항아리두껑 열었다 닫아주고 저어주니 없어지던데요

  • 4. 음..
    '14.9.14 1:21 PM (115.140.xxx.66)

    일단 맛을 보고 이상한 맛이 없으면
    정상적인거예요. 이상하다면 상한 것이라...ㅠㅠ
    위 효소전문ㅋ 님 말쓴대로 하시구요
    너무 맛이 이상하면 버리셔야...

    맛이 이상하지 않으면 계속 발효가 진행중이라고 생각하시고
    하루에 한번씩 뚜껑을 열어 살짝씩 저어주면서 발효가 끝날때까지 지켜보세요

    정상적이라면 곧 발효가 끝나고 거품이 없어집니다
    거품이 없어지면 그때 거르시면 돼요

  • 5. grorange
    '14.9.14 1:43 PM (223.62.xxx.17)

    감사합니다 ㅜㅜ
    잘한다고 했는데... 흑...
    말씀해주신대로 해봐야겠네요.버리긴 너무 아까워요 ㅠㅠ

  • 6. 집에서 담그는 것도 좋지만
    '14.9.14 2:06 PM (121.176.xxx.178)

    시중에 나오는 '매단'
    작년부턴 사서 먹고 있어요.

  • 7. //
    '14.9.14 2:20 PM (59.4.xxx.112) - 삭제된댓글

    거품나는건 정상 입니다.

  • 8. 정상
    '14.9.14 3:06 PM (175.244.xxx.192)

    매일 저어주면 며칠안가 거품이 사그러들어요.
    저는 똑같이 5키로씩 두병에 나누어 담았는데 두 병의 양상이 다르네요.
    한 병은 거품이 두번째 발생중이고
    한 병은 거품 사그러진 후 떠있던 매실이 병바닥에 다 가라앉아 있어요. 둘 다 안정화될 때까지 기다렸다가 뜨려구요.
    한날 한시에 똑 같은 조건으로 담았는데도 ㅎ요래 다르네요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
418552 베스트에 배수구망 어떻게 쓰시나요? 1 ... 2014/09/18 700
418551 영어 오픈 클래스를 열려고 하는데요 어떤지요? 4 영어 2014/09/18 986
418550 강황과 울금이 다른 것이네요~ ........ 2014/09/18 1,234
418549 김범수씨 어떤분이예요? 31 님과함께 2014/09/18 39,254
418548 뱅크몰..정보만 빼가고 연락이 없네요.. 1 찝찝 2014/09/18 1,729
418547 새댁인데..앞치마 3 야호 2014/09/18 1,836
418546 하체비만 걷기운동 도움되나요? 5 하체비만 2014/09/18 3,428
418545 된장 사실 분~~, 스팸 사실 분~~~~~~ 1 phua 2014/09/18 1,729
418544 급하게핸폰사야되는데 도와주세요 5 에미 2014/09/18 858
418543 캐시미어 가디건 사려는데 이거 어때요? 24 봐주세요 2014/09/18 4,729
418542 전세 재계약없이 연장 괜찮을까요? 8 가을 2014/09/18 1,599
418541 아침부터 변태짓을 하는 인간이 있네요. 6 이른아침 2014/09/18 2,502
418540 [긴급 여론조사] 월스트리트저널, ‪‎세월호‬ 특별법, 기소권 .. 7 light7.. 2014/09/18 716
418539 89학번 정도일때 서울시내 후기대학은 어디가 있었나요? 18 궁금 2014/09/18 4,117
418538 해외배송 조회좀 부탁드릴께요 1 직구 2014/09/18 758
418537 저 부끄럽지만 영어를 정말 기초부터 시작해서 공부하려고 합니다... 66 ,,,, 2014/09/18 5,401
418536 돈이 돈을 버는 속도 이제다시 2014/09/18 1,660
418535 혼자만 알기 아쉬워서 유용한 사이트 공유해요 ^^ 1 sofia9.. 2014/09/18 1,110
418534 부산 고등학교 야자는 계속 하나요? 4 .. 2014/09/18 1,344
418533 결정이 어렵네요 2 82cook.. 2014/09/18 834
418532 아이학원..피아노콩쿨대회 꼭 나가야 하나요? 13 궁금 2014/09/18 8,767
418531 집정리 지혜를 모아주세요. 4 눈사람 2014/09/18 2,133
418530 물건을 자꾸 떨어뜨려요.. 무슨병이라도? 11 조언부탁 2014/09/18 5,562
418529 9시 등교 우리아이는요 7 ㅇㅇ 2014/09/18 1,205
418528 중고나라에서 중고폰 사기 6 한마리새 2014/09/18 1,167