추석때 갈비찜 하려고... 소고기는 일단 주문해놨는데...
하아~ 한번도 해본 적 없는 초보에요....
갈비찜 만드는 법으로 검색해서 블로그를 수십개는 본거 같네요..
물에 담가서 핏물 뺀다...
초벌로 삶아서 찬물에 헹군다..
배+ 간장양념 섞어서 숙성시킨다...
40분 정도 끓인다...
이렇게 과정은 외울 정도인데요...
어떤 사람은 과일+양파 간거랑 양념을 1시간만 재워야 안질기다..
또 어떤사람은 하루정도 양념에 재운다...
또 어떤사람은 초벌삶고 난 후 바로 양념 넣고 끓인다..
뭔 비법이 이리도 다양한지 첨 갈비찜 만드는 사람은 헷갈리네요...
어느정도 숙성시켜야.. 부드러운 갈비찜이 될까요~~
사실... 토요일에 양념 재워놨다가... 추석날 해묵을까 생각했었거든요...
압력솥에 찌는 겁니다
저희 어머님은 항상 명절 전날 재놨다가 다음날 하시거든요. 이번엔 저한테 갈비 재오라 하셔서.. 시판양념에 간장하고 키위나 조금 갈아넣고 재워가려구요. 하루정도 재워도 맛좋았어요 대신 한번 끓이는 과정이 없어서 기름기는 있어요.
복잡하게 생각할 거 없이
그냥 위에 쓰신 대로 하시면 되겠네요.
저는 데치고 기름국물 따라낸 뒤 열시간 가량 양념에 재워놓은 뒤 당일날 아침에 팍팍 찌는데
한번도 질겨서 못먹은 적 없어요. 모자라서 못먹었지..
재워서 한번 해 봤는데 어찌나 질기던지.
그냥 고기만 압력솥에 푹 삶았다가 양념넣고 20~30분 조리하는게 제일 맛나더라고요.
양념이야 거기서 거기고 고기가 부드러워야 맛나니까요
압력솥..암튼 푹 삶는게 관건이군요ㅋ
쟈스민님 방식으로 해봤는데요 물서너시간갈아가면서 핏물빼고 우루루 끓여서 뜨거운물로 갈비랑 냄비를 닦아서 다시물만 넣고 끓여요 젓가락으로 찔러서 쏙들어갈때까지익히고
그뒤에 갖은야채양념넣고졸이면 됩니다 저는 백설갈비양념 섞었어요 유명맛집양념인가 그거 맛있어요
연육미리시킬필요없어요
압력솥도쓰면 시간이단축되지만 안써도되고요
40분은 아니구요... 그냥 일반 냄비면 2시간 푹 해야 야들야들 맛있어요(당연 중간불-약불로) 아니면 압력솥 쓰세요..압력솥도 한번 끓으면 중불-약불로 좀 오래 놔둬야해요..... 고깃집 아저씨는 갈비는 뼈에서 우러나오는게 있기때문에 고기만 생각하면 압력솥이지만... 뼈에서 우러나올려면 그냥 냄비에 오래 끓이는게 좋대요... 전 바쁘면 압력솥써요..... 그리고 양념을 시판양념 반만 섞으는게 더 맛있더라구요..
참 냄비에 2시간 할때는 물을 많이 잡으셔야해요... 양념간은 똑같구요...
첨 하시는 명절음식이시면 시판 양념 일부 넣어서 하세요.