갈비찜 만들때... 미리 양념 재워나도 되나요?? 초보에요~~

[점네개]

추석때 갈비찜 하려고... 소고기는 일단 주문해놨는데...

하아~ 한번도 해본 적 없는 초보에요....

갈비찜 만드는 법으로 검색해서 블로그를 수십개는 본거 같네요..

물에 담가서 핏물 뺀다...

초벌로 삶아서 찬물에 헹군다..

배+ 간장양념 섞어서 숙성시킨다...

40분 정도 끓인다...

이렇게 과정은 외울 정도인데요...

어떤 사람은 과일+양파 간거랑 양념을 1시간만 재워야 안질기다..

또 어떤사람은 하루정도 양념에 재운다...

또 어떤사람은 초벌삶고 난 후 바로 양념 넣고 끓인다..

 

뭔 비법이 이리도 다양한지 첨 갈비찜 만드는 사람은 헷갈리네요...

어느정도 숙성시켜야.. 부드러운 갈비찜이 될까요~~

사실... 토요일에 양념 재워놨다가... 추석날 해묵을까 생각했었거든요...

[안질기게 하는 방법은]

압력솥에 찌는 겁니다

[저도]

저희 어머님은 항상 명절 전날 재놨다가 다음날 하시거든요. 이번엔 저한테 갈비 재오라 하셔서.. 시판양념에 간장하고 키위나 조금 갈아넣고 재워가려구요. 하루정도 재워도 맛좋았어요 대신 한번 끓이는 과정이 없어서 기름기는 있어요.

[너무]

복잡하게 생각할 거 없이
그냥 위에 쓰신 대로 하시면 되겠네요.
저는 데치고 기름국물 따라낸 뒤 열시간 가량 양념에 재워놓은 뒤 당일날 아침에 팍팍 찌는데
한번도 질겨서 못먹은 적 없어요. 모자라서 못먹었지..

[저]

재워서 한번 해 봤는데 어찌나 질기던지.

그냥 고기만 압력솥에 푹 삶았다가 양념넣고 20~30분 조리하는게 제일 맛나더라고요.
양념이야 거기서 거기고 고기가 부드러워야 맛나니까요

[음]

압력솥..암튼 푹 삶는게 관건이군요ㅋ

[...]

쟈스민님 방식으로 해봤는데요 물서너시간갈아가면서 핏물빼고 우루루 끓여서 뜨거운물로 갈비랑 냄비를 닦아서 다시물만 넣고 끓여요 젓가락으로 찔러서 쏙들어갈때까지익히고

그뒤에 갖은야채양념넣고졸이면 됩니다 저는 백설갈비양념 섞었어요 유명맛집양념인가 그거 맛있어요

연육미리시킬필요없어요
압력솥도쓰면 시간이단축되지만 안써도되고요

[..]

40분은 아니구요... 그냥 일반 냄비면 2시간 푹 해야 야들야들 맛있어요(당연 중간불-약불로) 아니면 압력솥 쓰세요..압력솥도 한번 끓으면 중불-약불로 좀 오래 놔둬야해요..... 고깃집 아저씨는 갈비는 뼈에서 우러나오는게 있기때문에 고기만 생각하면 압력솥이지만... 뼈에서 우러나올려면 그냥 냄비에 오래 끓이는게 좋대요... 전 바쁘면 압력솥써요..... 그리고 양념을 시판양념 반만 섞으는게 더 맛있더라구요..

[..]

참 냄비에 2시간 할때는 물을 많이 잡으셔야해요... 양념간은 똑같구요...

[시판 양념]

첨 하시는 명절음식이시면 시판 양념 일부 넣어서 하세요.