황금 레시피 <소 갈비찜>
※ 4인분 기준의 레시피입니다
※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다
< 소 갈비찜 만들기 >
재료 : 소갈비 900g, 물 16컵(3,200cc), 설탕 1컵 (200g), 간장 2.5컵 (500cc), 맛술 8큰 술, 참기름 10큰 술, 간 마늘 3큰 술, 간 생강 반 큰 술, 간 배 6 큰 술 , 간 양파 2큰 술, 후추 2큰 술, 다진 파 10 큰 술, 물엿 1컵 (200cc), 무 4토막 밤 1개, 대추 1개, 은행 1개, 수삼 4조각, 고명용 다진 파 조금
1. 물이 끓으면 재운 고기를 센 불에 한소끔 끓인다 -> 중간 불 로 40분
2. 물과 무를 넣고 센 불에서 15분간 끓인다 -> 뜸 들 이기 15분
3. 무와 고기는 건져내 30분간 식힌다
4. 육수 3컵과 식힌 고기를 센 불에서 3분간 끓인다
5. 고명을 얹으면 완성
*고기 양념 재기
1. 얇은 소갈비(900g)를 준비
2. 흐르는 물에 핏물을 제거
3. 설탕, 간장, 맛술, 참기름, 간 마늘, 간 생강, 간 배, 간 양파, 후추,
다진 파, 물엿을 넣고 양념장을 만든다
4. 1차 양념장 숙성 -> 고기를 넣고 2차 숙성
소갈비 900그램 기준으로 설탕이 한 컵에 간장이 500cc에 물엿에...
양념이 넘 많다는 생각이 드는데요,이게 양념장을 하루 숙성시키고, 숙성된 양념장에 또 하루 재웠다가 끓는 물에 고기를 넣어 끓이라고 하거든요.
그럼 재웠던 양념장을 다 넣어 끓이는 게 아니라 고기만 건져 끓이는 건가요?
900g에 간장 500cc면 도저히 못 먹을 거 같은데...
혹시 해 보신 분들 계시면 조언 부탁드립니다