냉면집 갈비탕의 비밀

[멍멍]

냉면집 갈비탕
맛이 비슷비슷하던데 특히 육수맛
비밀은 다시다인가요??
저도 집에서 갈비탕해봤지만 기름장난아니던데
냉면집 갈비탕보면 육수 기름도 많지않아보이고
뭘로 맛을내는건지
제기동에 유명한 냉면집 갈비탕 더잘팔리는데
장사잘되니 좀배짱이더군요
말로는 호주산쓴다는데 전 믿기어려움
갈비탕 좋아하지만 먹으면서도 찝찝해요
주방에서 일해보신분
갈비탕 육수맛 비슷한이유아세요??
어떤 조미료 쓰느지

[...]

냉면집 주방에서 다시다 왕창 넣는거 본적 있어요.
본 다음부터는 육수는 다시다 맛이라고 생각해요.

[그개]

다시마 왕창 미원왕창
한가지만 넣는게 아니예요. 두가지 다 넣더라구요.
냉면집 알바해보니

[ㅇㄹ]

대기업에서 나오는 다시다 미원 꽤 비쌉니다.
고기보단 싸겠지만요...
그런 식당에서 다시다라도 쓸까요?
식당등에 납품하는 식자재 마트에 보면 짝퉁 다시다 짝퉁미원, 원산지나 제조원이 좀 아리까리한
농축사골액 (깡통이나 팩 든거) 있습니다.
그런거 넣을껍니다.

[설마]

대기업 다시다,미원 비싸서 그런거 안써요
육수국물 식당용으로 나오는 질낮고 싼 재료 씁니다

[ㅎ]

저 사는데는 진짜 한우 갈비로 하는데요
먹거리 엑스파일보니 그 집이 고맙더라구요
단점은 하도 일찍 떨어져 어쩔땐 한두시에 가도
없다는거요

[ㅎ]

그 프로보니 유명한데도 다 마구리라고 갈비보디
질 낮은걸 쓰더라구요 그 프로보니 확실히 알겠더라구요

[윗님]

갈비탕 육수국물 식당용 으로나오는거
인터넷으로 구입되나요
제가 갈비탕 덕후인데 매번 미국산갈비 탕 먹는게
시러서요
육수를 사오는가본데 어디서 사올까요?
파는갈비탕 원가 얼마안될듯
제기동 유명갈비탕집 맛은있는데 거만해서 차라리
호주산갈비사다 식당용 갈비육수 구해서
끓여먹고싶네요
육수의비밀이 싸구려 농축액인건가요??

[oops]

갈비탕육수.찌게육수.냉면육수.... 시중에 육수란 육수는 모두 msg나 다시다 국물이죠.

[ㅇㄹ]

인터넷으로 구입됩니다.
지마켓이나 옥션등지에서도 구입가능하고요.
사골농축액 이런거 검색해보면 나올거에요.

[차라리]

갈비를 좀 많이 사셔서 왕창 끓여서 냉동해 뒀다가 조금씩 다시 끓여 드세요
많은ㅓ양을 끓이면 국물도 맛있잖아요
농축액 뭘믿고 사겠어요
좋아하신다니 좋은재료 사셔서 건강하게 드세요

[집에서]

종종 우족이나 꼬리 고아봐서 아는데요, 한우 중량의 두 배 생수 넣고 반으로 줄을때까지 기름걷어내며 고아요.
그럼 아주 진하고 고소합니다. 고기 좋은것 쓰면 다른거 필요없어요.
식당에서 파는 설렁탕이나 갈비탕이나 국물은 맑다못해 밍밍하고 누린내가 나는데 특유의 감칠맛으로 확 덮어버리죠.
그게 바로 조미료랑 소금이예요. 묽고 비린데 뭔가 끌리면서 닝닝한 맛이 바로 파는 설렁탕, 갈비탕 맛임.

[@!@]

우족에 고기 조금 넣고 8시간정도 끓여보세요

아무리 유명한식당에 가도 비슷하게도 못따라 옵니다

잔뜩 끓여서 지퍼팩에 넣고 얼렸다가 먹었는데요,

요즘엔 본죽 먹고 남겨둔 그릇에 얼리는데 편하네요 ㅎ

[ㅋㅋ]

시누가 식당하는데 갈비탕 파우치로 만들어진거 납품받아서 하더라구요~주업종이 아니면 거의 다 납품받아서 양념만 추가 해서 파는것 같아요

[,,,]

가루 사골국이 있는데 끓는 물에 타서 떡국, 냉면 육수에 섞어 사용 해요.

[보통]

티비 나온 거 보니깐, 윗님처럼 주 업종이 아닌 경우엔 중국산 캔에 든 거라든지 냉동파우치 녹여서 쓴다고
나오더군요. 근데 그게 갈비탕 뿐 아니라 우거지사골국 육개장 등등.
그래서..주업종 아닌 곳에서 파는 것, 이것저것 잡다하게 다 파는 곳(야식집)에선 절대 안 먹어요.