잔치국수 육수, 맛이 안나요

[비법전수]

멸치10개 중간사이즈, 다시마 손가락길이 한장, 건표고 두개

육수 우려내서 시판 국시장국으로 간하고 부족해서 맛소금 아주 약간 투하

어떻게해야 식당에서 만드는 그런 잔치국수 맛이 날까요?

식당표 잔치국수 육수는 따로 파나봐요...

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식당맛 내려면 멸치 육수를 디포리, 솔치 등등 섞어서 엄청 진하게 내시거나,,,,,,,,,,,,,,,다시다 미원 한국자 넣으세요 ㅠ-ㅠ

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육수낼대 양파, 대파, 통마늘 약간, 고추씨나 건고추 약간, 통후추, 멸치, 다시마, 표고로 국물내고
여기에
소고기 다시다, 멸치액젓, 소금
이렇게 하면 식당맛 날거예요

[물은?]

물 얼마나 부으셨나요?
멸치 열마리면 1인분 국물도 안 나올거 같은데요.

식당표 잔치국수는 물에 희석해서 쓰는 업소용 농축액이 따로 나옵니다.
부페, 결혼식장.....아 물론 특급호텔 결혼식 마지막에 밥그릇 만하게 한 젓가락 나오는 잔치국수도 마찬가지 이지요.
농축액이 20리터쯤 되는 플라스틱 말통에 담겨 있더라구요.

[재료]

재료를 엄청 많이 넣어야 해요.
넣으신 정도론 1인분 맛도 못내구요.
북어대가리 파뿌리 고추씨 이런것도 넣어야 하고 마른 새우 솔치 디포리 무 등등 넣어야 합니다.
진국 육수를 내서 차라리 물을 좀 섞어서 드시는 편이 나아요.

육수만 진하게 제대로 내면 맛소금 따위 필요도 없고 국간장 조금 넣고 소금 조금 넣어 간만 하면 끝내줘요.

[식당표는]

물론 파는 조미료도 있겠지만
음식은 조금 하면 맛이 안나요
큰 솥에다가 이것저것 재료 넣고 오랜 시간 푹 끓여야 그맛이 나요
작은 냄비에 몇치 열마리 이것저것 조금씩 넣고 살짝 끓인다고 어찌 그 깊은 맛이 나겠어요 ?
가정에서도 얄팍한 작은 냄비에 팔팔 ..이런거 말고
무쇠 냄비에 재료 넣고 중불로 푹 우려낸다 이느낌으로 요리 할려고 무쇠 냄비 선호하고 그런거죠
묵직하고 큰 냄비에 재료 충분히 넣고 물 가득부어 중불에서 반까지 우려낸다는 심정으로
육수 만들어서 걸러서 병에 넣어 냉장고에 두시고
각종 육수에 베이스로 쓰시면 맛있을 거예요

[..]

재이님 (네이버 블로그 banana365)레시피 입니다.
재료(2리터분량)
물(2리터), 손질다시멸치(한줌=30g), 다시마(10cm*10cm), 무(200g), 대파(1대), 양파(1/2개), 통후추(1작은술)
청주(1작은술), 국간장(1작은술), 구운소금(1작은술)

모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml),(1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다.

[...]

압력솥에 우려보세요

[원글]

정보주신 분들 정말 감사합니다

[깨끗한 팬에]

멸치만 볶다가 찬물 넣고 끓여요.
멸치에 비해 물이 너무 많으면 맛이 연해져요.
청양고추 1~2개 넣으시면 맛이 깔끔해져요.
비린내 제거 하기 위해서 소주 넣는 분도 있고요.

[액젓]

멸치국수집 육수맛내기 힘들죠... 까나리액젓류 넣으면 비슷한맛 납니다....

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냄비에 멸치넣고 달달 좀 볶아 비린내 제거..
냉수붓고 강불 팔팔 끊으면 약불로
간장, 술 넣고 간 맞추고 나중에 설탕넣음.

[멸치와 다시마가 너무 적어요]

멸치 한대접과 다시마 한움큼은 넣고 우려야해요. 아니면 msg한스푼정도...

멸치10마리가 무슨 국물맛을 내겠어요^^