멸치10개 중간사이즈, 다시마 손가락길이 한장, 건표고 두개
육수 우려내서 시판 국시장국으로 간하고 부족해서 맛소금 아주 약간 투하
어떻게해야 식당에서 만드는 그런 잔치국수 맛이 날까요?
식당표 잔치국수 육수는 따로 파나봐요...
멸치10개 중간사이즈, 다시마 손가락길이 한장, 건표고 두개
육수 우려내서 시판 국시장국으로 간하고 부족해서 맛소금 아주 약간 투하
어떻게해야 식당에서 만드는 그런 잔치국수 맛이 날까요?
식당표 잔치국수 육수는 따로 파나봐요...
식당맛 내려면 멸치 육수를 디포리, 솔치 등등 섞어서 엄청 진하게 내시거나,,,,,,,,,,,,,,,다시다 미원 한국자 넣으세요 ㅠ-ㅠ
육수낼대 양파, 대파, 통마늘 약간, 고추씨나 건고추 약간, 통후추, 멸치, 다시마, 표고로 국물내고
여기에
소고기 다시다, 멸치액젓, 소금
이렇게 하면 식당맛 날거예요
물 얼마나 부으셨나요?
멸치 열마리면 1인분 국물도 안 나올거 같은데요.
식당표 잔치국수는 물에 희석해서 쓰는 업소용 농축액이 따로 나옵니다.
부페, 결혼식장.....아 물론 특급호텔 결혼식 마지막에 밥그릇 만하게 한 젓가락 나오는 잔치국수도 마찬가지 이지요.
농축액이 20리터쯤 되는 플라스틱 말통에 담겨 있더라구요.
재료를 엄청 많이 넣어야 해요.
넣으신 정도론 1인분 맛도 못내구요.
북어대가리 파뿌리 고추씨 이런것도 넣어야 하고 마른 새우 솔치 디포리 무 등등 넣어야 합니다.
진국 육수를 내서 차라리 물을 좀 섞어서 드시는 편이 나아요.
육수만 진하게 제대로 내면 맛소금 따위 필요도 없고 국간장 조금 넣고 소금 조금 넣어 간만 하면 끝내줘요.
물론 파는 조미료도 있겠지만
음식은 조금 하면 맛이 안나요
큰 솥에다가 이것저것 재료 넣고 오랜 시간 푹 끓여야 그맛이 나요
작은 냄비에 몇치 열마리 이것저것 조금씩 넣고 살짝 끓인다고 어찌 그 깊은 맛이 나겠어요 ?
가정에서도 얄팍한 작은 냄비에 팔팔 ..이런거 말고
무쇠 냄비에 재료 넣고 중불로 푹 우려낸다 이느낌으로 요리 할려고 무쇠 냄비 선호하고 그런거죠
묵직하고 큰 냄비에 재료 충분히 넣고 물 가득부어 중불에서 반까지 우려낸다는 심정으로
육수 만들어서 걸러서 병에 넣어 냉장고에 두시고
각종 육수에 베이스로 쓰시면 맛있을 거예요
재이님 (네이버 블로그 banana365)레시피 입니다.
재료(2리터분량)
물(2리터), 손질다시멸치(한줌=30g), 다시마(10cm*10cm), 무(200g), 대파(1대), 양파(1/2개), 통후추(1작은술)
청주(1작은술), 국간장(1작은술), 구운소금(1작은술)
모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml),(1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다.
압력솥에 우려보세요
정보주신 분들 정말 감사합니다
멸치만 볶다가 찬물 넣고 끓여요.
멸치에 비해 물이 너무 많으면 맛이 연해져요.
청양고추 1~2개 넣으시면 맛이 깔끔해져요.
비린내 제거 하기 위해서 소주 넣는 분도 있고요.
멸치국수집 육수맛내기 힘들죠... 까나리액젓류 넣으면 비슷한맛 납니다....
냄비에 멸치넣고 달달 좀 볶아 비린내 제거..
냉수붓고 강불 팔팔 끊으면 약불로
간장, 술 넣고 간 맞추고 나중에 설탕넣음.
멸치 한대접과 다시마 한움큼은 넣고 우려야해요. 아니면 msg한스푼정도...
멸치10마리가 무슨 국물맛을 내겠어요^^
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