멸치육수 보관하시는 분들

[dd]

전 처음에 멸치육수도 냉장이나 냉동보관한다는 것에 되게 놀랐어요.

어차피 물 끓이면서 멸치 같이 넣고 끓이다가 물이 끓으면 바로 건져내고 했으니

육수낸다고 시간이 더 걸리거나 하질 않았거든요.

대신 멸치를 왕창 넣어서, 단기간에 끓어도 노란 국물이 우러나게 합니다.

 

혹시 멸치육수를 더 오래 끓이면 더 깊은 맛이 나는건가요? 제가 잘못하고 있나 싶어서요.

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멸치만 넣고 육수내기 보다는 멸치.양파.파뿌리.무.다시마 등 여러가지 넣어서 육수 만들어서 냉장보관

합니다 멸치는 오래 끓일수록 비린내가 난다고 티비에서 본적 있어요

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자스민님 글 보고 배운건데요.
각종 야채랑 멸치 새우 등등 넣고 육수를 끓이는데 한 20분정도 끓이고 건지를 건져내지 않고 그대로 하룻밤
둡니다. 그러면 정말 진한 맛이 되어있어요. 한번 해보세요

[전]

오래 끓이고 보관은 김냉 김치칸에 보관합니다...살얼음 정도의 온도
냉장보관하면 맛이 변하더군요