동네 맛집의 비밀 읽고나서

[식당 아지매]

저는 식당을 운영합니다. 저는 882를 짬짬이 시간내서 매일 들어옵니다. 

 식당에 하루종일 있는 저에게는 신세계이니까요.배우는것도 많습니다.  저의 부부 신조는 좋은 재료 쓰자입니다. 

고기도 하이포크쓰고요.(코스트코 들어가는 돼지고기) 어떤 분들은 영어라고 수입산이라고 이야기할때 답답하지요.

 단가차이가 많이 나거든요.

소금도 염전가서 직접 사오고요. 고추가루도 농민과 연계하여 직접 사다 쓰고 있습니다.

그래서 손님들은 많은 편인데 남는게 별로 없습니다. 마진이 적다는 것이지요.

하지만 부모님때부터 하던 식당이라 20년의 세월이 훌쩍 넘었습니다.

저는 하루이틀 장사할것이 아니라 앞날을 내다보고 하는거라 재료에 신경을 써야 한다고 생각합니다.

요즘 손님들은 똑똑하니 알이주시겠지 하는 마음으로 장사하지만 사실 타브랜드 수입고기 쓰는곳하고 금액이 같다는둥 체인도 아니면서 체인점하고 음식금액을 같이 받네 이런 소리를 들으면 눈물도 납니다.

그리고 음식도 싱겁게 하려고 노력중입니다. 뭐라 하는 손님도 있지만 앞으로 갈수록 더 알아주시겠지요.

 저희보고 방송나가라고 애기해주시는 단골손님들도 많고요.

 방송사,네이버 , 다음에서도 전화 매일 오지만 입소문이 사람들 사이에 퍼지는것이 낫다고 판단한 저희들입니다.

이렇게 노력하는 식당도 있다고 알아주셨으면 하는 마음에 글 남깁니다.

[ㅁㅁㄴㄴ]

들은 많은 편인데 남는게 별로 없습니다. 마진이 적다는 것이지요.


-->근데 왜 20년째 장사를 하고 계신지요;

[윗님]

마진이 적다고 했지 없다고 한 건 아니잖아요.
그리고 더 나아질 걸 기대하며 하고 계시는 거겠죠.

[첫댓글~]

뭐 이런 무뢰한...
그럼 세상 사람들이 죄다,비양심적이기야 하겠어요?
밑지는장사는 누가 하냐구요.
적정수준의 마진은 당연히 챙겨야죠.
식당이 자원봉사라도 해야되나...ㅉㅉ
순수원가 비율이 35%인가 넘어가면,망한다고 하던데...
그래서 저는 너~ㅁ 저렴한 먹거리는 안먹고,안 쓰고 해요.
양을 좀 줄이더라도 질이 좋은 것으로 섭취하려고 하죠.
비싼게 문제가 아니라,
비싼 만큼 값을 못하는게 문제지...
원글님~힘 내세요.
먹는 장사는 정말 장난치면,짧게 끝나더라구요.^^

[호수풍경]

조미료 안쓰는 집은 처음엔 뭥미? 이런데,,,
가면 갈수록 당기는 맛이 있더라구요...
그런 집은 목이 안좋아도 사람들이 많구요...
뜨내기 상대로 장사하면 망하죠...
단골 많은게 장땡이죠~~~

[공감]

저희도 일종의 장사? 를 합니다.
물론 식당은 아니지만요.
좋은 재료로 바가지씌우지않고 양심적으로 하려고 노력합니다.
그래서 대박은 아니지만 한지역에서 30년 꾸준히 지켜나가고 있어요.

원글님.응원합니다.

[....]

그런데 너무 싱겁게 하실 필요는 없어요.
앞으로 아마 점점 소금을 좀 먹어줘야 한다는 여론이 형성될 것 같아요.
단 좋은 소금을...;;;;

[좋은 식당]

문 닫지 않아야 소비자도 질 좋은 음식을 먹을 수 있는건데요. 질 좋은 식자재로 위생적으로 조리한 음식은 오래 먹어도 질리지 않아요. 아는 사람은 다 압니다 . 누가 알아주지 않더라도 식당하는 사람의 자부심이죠. 저도 식당 해 봐서 잘 알아요. 일 도와 주는 아줌마들이 조미료 넣자고 해도 거절하고 어쩔 수 없는 경우에만 최소한으로 사용했고요 . 가끔 엉뚱한 소리하는 손님도 있었지만 대부분 제 노력을 알아줬던 것 같아요. 제일 난처했던 건 그 날 특별히 좋은 재료가 들어와서 그 음식을 권하면 의심하는 손님이었죠. 오래 된 음식 팔려고 하는거냐고 오해를 ㅠㅠㅠ. 그러나 제 주변 지인들 중에도 제 말 안 믿는 사람 있었어요. 장사꾼 말은 못 믿는다고. 오래 장사하고 싶기 때문에 정직하게 장사하는 건데도요.