나만의 맛있는 북어국 레시피 있으시나요?

[음식]

요리 물음표에 올려야 하지만 자유게시판에 82님들이 더 많이 오시는 것 같아

여기에 올려요.  북어국을 끓이면 맛이 없어서요.

 

북어채를 한번 물에 씼어서 냄비를 달구어서 씻은 북어채 넣고 참기름 조금 국간장 반 스푼 넣고

달달 볶다가 불끄고 양파 반개 섞고  무는 납작하게 썰어 넣을때도 있고 안 넣기도 하고요

물 알맞게 붓고 끓이다가 국물이 뽀해지면 대파 어슷 썰어서 넣고 계란 줄알쳐서 끓으면

소금으로 간하고 불을 끄는데요. 감칠맛이 안나요.

여기에 추가로 뭐가 더 들어가면 좋을까요?

새우젓이나 참치액은 남편이 냄새를 싫어 해요.

 

[다람쥐여사]

감자를 후렌치후라이 사이즈로 썰어 넣어도 맛나요
북어채가 맛난거여야 하고요
전 황태포 손질하고 남은 뼈나 머리부분도 같이 넣고 푹 끓여요
먹을 땐 건지고요

그리고 모든 국은 건더기를 많이 넣어야 맛이나요
나중엔 건더디만 남아 있을 정도로요

[ㅇ]

다시마 무 멸치 다포리 →국물내기

감자와 황태 마늘 넣기

국간장과 소금간 하기

달걀 풀어 넣기

....

국간장넣어야 맛난데 색땜에 싫으시면 맛소금요~

[gg]

양파 다시마 멸치로 육수 빼서 넣어야해요

[ㅇㄹ]

맞아요. 밑국물을 그냥 물을 넣으면 맛이 없어요.
육수를 내서 밑국물을 써야 합니다.
무 다시마 멸치 통마늘 파뿌리로 밑국물 내놓고 그걸로 모든 찌개나 국 찜등의 밑국물 잡으면
맛이 없을래야 없을수가 없음..

[,,,]

감사해요.
전 북어에서 국물 맛이 우러나는것 같아서 멸치 육수는 생각지도 못 했어요.
멸치 육수 사용하면 국물이 맑지 않고 텁텁하지 않나요?
아 무우 대신 감자도 넣을때 있어요.
감자는 구수한 맛이고 무우는 시원한 맛이 나는 것 같아요.

[윗님 말씀대로]

건더기가 많아야 맛있어요
사실 북어가 그리 맛있는 국물을 만들지는 못하거든요
처음에 북어 달달 볶을때 양파를 통양파 반개를 넣으세요
양파가 다 물러서 색깔이 변할때까지 끓이면 국물 잘 우러나요
무른 통양파는 나중에 건져주시면 되구요
암튼 그 중간에 무우도 얄팍하게 썰어서 넣고
대파도 큼직큼직하게 넣어서 푹 우려주세요
어떤 국이든 양을 적게 해서 팔팔 끓이면 맛있기 어렵구요
재료의 양도 많게 물도 많이 잡아서 푹 끓여줘야 맛있어요
감칠맛이 모자라서 싶으면 마지막단계에 액젓 한두방울
액젓 냄새야 말로 대단하지만 한두방울만 넣기 때문에 냄새 안나요
근데 감칠맛 돌게 하는건 라면스프보다 우수해요

[ㅇㄹ]

좋은 멸치 쓰면 국물도 맑고 텁텁하지 않아요.

[^^]

가장 고전적인 방법이 제일 맛있는 것 같애요
무를 삐진다,,얼깃설깃한 모양으로 치는 걸 말하는데 이게 안되면 그냥 네모로..
들기름을 넣고 무를 볶듯 하다가 황태도 같이 넣고 뒤적뒤적해준다.
쌀뜨물과 멸치육수를 반반 섞어서(뜨물 진하게 좀 가라앉혀서 아랫부분만 씀) 국물로 한다
국간장으로 간하고(멸치 육수를 넣으면 간을 아주 조금해도 됨) 마늘을 조금 넉넉히 넣는다

[~.~]

제가 국을 진짜 맛있게 끓이는데요..ㅋ
북어국은 다시마, 파뿌리, 북어머리를 넣고 육수를 푹푹 내서 끓이시면 진짜 맛있는 황태국이 됩니다.

그리고 북어채나 황태채를 아주 많이 넣으셔야 해요. 나머지는 님 말씀대로 하시면 되고, 양파는 전 북어국에는 안넣는데 이게 얼마나 좌우하는지는 잘 모르겠네요^^

황태머리만 모아서 육수용으로 비닐백에 포장해서 팔아요. 그거 하나만 넣고 육수 내도 진짜 시원합니다. 멸치육수보다 훨씬 진하고 구수한 맛이 나요.

[..]

203.247.xxx.126님 비법대로 해보세요.

유난히 뽀얀 국물이 나오는 아주 맛난 황태전문점에서 들은 비법인데
맛난 국물의 비결은 황태머리에 있더군요.

[..]

국물 등등은 윗분들 말씀을 참고 하시고요 북어를 볶을때
씻은 북어채 넣고 참기름 조금 국간장 반 스푼 넣고 조물조물 무쳐서 잠시 뒀다가
달달 볶고 국물 부으세요.

[ᆞᆞ]

연두부나 콩나물 넣어도 맛있어요

[...]

저는 북어를 안볶아요.
(멸치 혹은 황태머리) 육수를 진하게 내고
북어 찢은 거를 달걀물에 푹 적셔 국물에 넣어요.

북어가 달걀에 감싸져 아주 부드럽고 맛있어요.

[볶을 때]

들기름 넣고 볶아 보세요.
저도 인제 용대 황태식당에서 들은 건데
맛 괜찮던데요.

[맞아요]

육수에 북어머리가 꼭 들어가야 국물이 시원해요.
북어머리, 마른새우, 다시마 등을 넣고 육수 먼저 끓여 내구요.

북어를 마늘, 참기름, 조선간장, 후추넣고 달달 볶다가
육수부어 끓인 후 양파, 당근(아주 조금), 표고버섯을 넣고 끓으면
소고기를 한칼 (양에 따라 50 내지 100그램 정도) 넣고 끌여 보세요.

소고기를 안넣었을 때와는 비교할 수 없을 정도로 국물이 시원합니다.
저도 왜 그런지는 모르겠는데, 고기 한칼 넣었다고 맛이 그렇게
달라질줄은 몰랐어요. 간은 조선간장과 소금으로 하시면 되구요.