요리 물음표에 올려야 하지만 자유게시판에 82님들이 더 많이 오시는 것 같아
여기에 올려요. 북어국을 끓이면 맛이 없어서요.
북어채를 한번 물에 씼어서 냄비를 달구어서 씻은 북어채 넣고 참기름 조금 국간장 반 스푼 넣고
달달 볶다가 불끄고 양파 반개 섞고 무는 납작하게 썰어 넣을때도 있고 안 넣기도 하고요
물 알맞게 붓고 끓이다가 국물이 뽀해지면 대파 어슷 썰어서 넣고 계란 줄알쳐서 끓으면
소금으로 간하고 불을 끄는데요. 감칠맛이 안나요.
여기에 추가로 뭐가 더 들어가면 좋을까요?
새우젓이나 참치액은 남편이 냄새를 싫어 해요.
감자를 후렌치후라이 사이즈로 썰어 넣어도 맛나요
북어채가 맛난거여야 하고요
전 황태포 손질하고 남은 뼈나 머리부분도 같이 넣고 푹 끓여요
먹을 땐 건지고요
그리고 모든 국은 건더기를 많이 넣어야 맛이나요
나중엔 건더디만 남아 있을 정도로요
다시마 무 멸치 다포리 →국물내기
감자와 황태 마늘 넣기
국간장과 소금간 하기
달걀 풀어 넣기
....
국간장넣어야 맛난데 색땜에 싫으시면 맛소금요~
양파 다시마 멸치로 육수 빼서 넣어야해요
맞아요. 밑국물을 그냥 물을 넣으면 맛이 없어요.
육수를 내서 밑국물을 써야 합니다.
무 다시마 멸치 통마늘 파뿌리로 밑국물 내놓고 그걸로 모든 찌개나 국 찜등의 밑국물 잡으면
맛이 없을래야 없을수가 없음..
감사해요.
전 북어에서 국물 맛이 우러나는것 같아서 멸치 육수는 생각지도 못 했어요.
멸치 육수 사용하면 국물이 맑지 않고 텁텁하지 않나요?
아 무우 대신 감자도 넣을때 있어요.
감자는 구수한 맛이고 무우는 시원한 맛이 나는 것 같아요.
건더기가 많아야 맛있어요
사실 북어가 그리 맛있는 국물을 만들지는 못하거든요
처음에 북어 달달 볶을때 양파를 통양파 반개를 넣으세요
양파가 다 물러서 색깔이 변할때까지 끓이면 국물 잘 우러나요
무른 통양파는 나중에 건져주시면 되구요
암튼 그 중간에 무우도 얄팍하게 썰어서 넣고
대파도 큼직큼직하게 넣어서 푹 우려주세요
어떤 국이든 양을 적게 해서 팔팔 끓이면 맛있기 어렵구요
재료의 양도 많게 물도 많이 잡아서 푹 끓여줘야 맛있어요
감칠맛이 모자라서 싶으면 마지막단계에 액젓 한두방울
액젓 냄새야 말로 대단하지만 한두방울만 넣기 때문에 냄새 안나요
근데 감칠맛 돌게 하는건 라면스프보다 우수해요
좋은 멸치 쓰면 국물도 맑고 텁텁하지 않아요.
가장 고전적인 방법이 제일 맛있는 것 같애요
무를 삐진다,,얼깃설깃한 모양으로 치는 걸 말하는데 이게 안되면 그냥 네모로..
들기름을 넣고 무를 볶듯 하다가 황태도 같이 넣고 뒤적뒤적해준다.
쌀뜨물과 멸치육수를 반반 섞어서(뜨물 진하게 좀 가라앉혀서 아랫부분만 씀) 국물로 한다
국간장으로 간하고(멸치 육수를 넣으면 간을 아주 조금해도 됨) 마늘을 조금 넉넉히 넣는다
제가 국을 진짜 맛있게 끓이는데요..ㅋ
북어국은 다시마, 파뿌리, 북어머리를 넣고 육수를 푹푹 내서 끓이시면 진짜 맛있는 황태국이 됩니다.
그리고 북어채나 황태채를 아주 많이 넣으셔야 해요. 나머지는 님 말씀대로 하시면 되고, 양파는 전 북어국에는 안넣는데 이게 얼마나 좌우하는지는 잘 모르겠네요^^
황태머리만 모아서 육수용으로 비닐백에 포장해서 팔아요. 그거 하나만 넣고 육수 내도 진짜 시원합니다. 멸치육수보다 훨씬 진하고 구수한 맛이 나요.
203.247.xxx.126님 비법대로 해보세요.
유난히 뽀얀 국물이 나오는 아주 맛난 황태전문점에서 들은 비법인데
맛난 국물의 비결은 황태머리에 있더군요.
국물 등등은 윗분들 말씀을 참고 하시고요 북어를 볶을때
씻은 북어채 넣고 참기름 조금 국간장 반 스푼 넣고 조물조물 무쳐서 잠시 뒀다가
달달 볶고 국물 부으세요.
연두부나 콩나물 넣어도 맛있어요
저는 북어를 안볶아요.
(멸치 혹은 황태머리) 육수를 진하게 내고
북어 찢은 거를 달걀물에 푹 적셔 국물에 넣어요.
북어가 달걀에 감싸져 아주 부드럽고 맛있어요.
들기름 넣고 볶아 보세요.
저도 인제 용대 황태식당에서 들은 건데
맛 괜찮던데요.
육수에 북어머리가 꼭 들어가야 국물이 시원해요.
북어머리, 마른새우, 다시마 등을 넣고 육수 먼저 끓여 내구요.
북어를 마늘, 참기름, 조선간장, 후추넣고 달달 볶다가
육수부어 끓인 후 양파, 당근(아주 조금), 표고버섯을 넣고 끓으면
소고기를 한칼 (양에 따라 50 내지 100그램 정도) 넣고 끌여 보세요.
소고기를 안넣었을 때와는 비교할 수 없을 정도로 국물이 시원합니다.
저도 왜 그런지는 모르겠는데, 고기 한칼 넣었다고 맛이 그렇게
달라질줄은 몰랐어요. 간은 조선간장과 소금으로 하시면 되구요.