집에서 담근 된장 고추장에 곰팡이가 자꾸 생기는 이유는?

[된장고추장]

항아리에 넣어뒀는데 된장에 곰팡이 많이 껴서

다 걷어내고 국간장 부어놨고요

고추장에도 곰팡이 끼던데 이거 왜 그러는지 자연스런 현상인지...

단순히 곰팡이만 걷어내도 효과 있는지도 궁금함다.

[익었으면]

냉장보관하세요
울집고추장은 몇년째 집에서 만드는데 아무이상없이 잘있어요

[**]

냉장보관이 답이더군요

[remy]

자연스러운 거예요..
장의 비율이 잘 안맞던가
치대거나 저을때 많이 해주지 않았던가
메주에 곰팡이가 많이 폈던 것인지,
항아리 소독이 잘 안되었던지..
항아리에 환기랑 햇빛이 잘 안쬐어들었던지,..
이유는 많아요..

마트 가셔서 담금주 30도짜리 하나 사세요..
요즘 많이 나오죠..
요걸 스프레이에 넣고 된장, 고추장 표면에 스프레이 해주세요
촉촉히 젖을 정도로..

일반소주는 알콜도수가 낮아서 살균효과가 떨어져요..
30도면 모든 균들은 다 죽어요..
표면이 젖을 정도로만 뿌려줘도 좋고,
그렇게 2-3일에 한번씩 일주일만 해주면 더 이상 안생겨요..
소금을 뿌리거나 일반소주 한병을 들이붓지 않아도 되구요..

이 방법은.. 간장에도 되구요 (곰팡이 걷어내고 아침 저녁으로 스프레이 2-3일 정도 해주면 되요.)
요즘 많이 담는 발효액의 표면에 뭔가 막이 생기거나
하얀 곰팡이가 생기면 걷어내고 스프레이 해주고 잘 뒤섞어주면 되요..

알콜은 시간이 지나면 날라가니까 걱정 안하셔도 되구요...

[..]

요새는 옛날같이 짜게 안 담잖아요.
된장에 국간장을 부어라,소금을 한켜 두툼하게 얹여 소금마개를 해라, 고추장에 소주를 부어라 ...
다 요새 안짜게 담는 장류의 곰팡이 방지법이죠.
그게 싫으면 다 퍼서 냉장고에 넣어야 하더라고요.
저희집도 김치냉장고 한 칸은 장류가 입주해 있어요.

[삶의열정]

싱거우면 곰팡이 많이 생긴대요.
짜게 하던가, 아님 냉장보관해야 한대요.

[.....]

항아리에 담근 고추장 오월 들어서면서 곰팡이 피는 낌새가 보이길래 다 퍼내어 김냉에 두었어요 . 얻어온 집된장은 냉동고에 두고 먹구요,

[사먹다가]

시중 고추장 사먹다가 앞집에서 고추장 줘서 냉장 보관했다가 오랜만에 꺼냈더니 한쪽에 곰팡이가 꽃을 피워서 으악했네요.ㅋㅋㅋ
냉장 보관해도 곰팡이가 피긴 하더라고요. 가만 보니 덜 치댔는지 갈색 덩어리가 뭉쳐 있고 거기서 곰팡이 꽃이 피었길래 그 부분만 옴팡 떠내고 요새 부랴부랴 먹고 있어요. 고추장에 핀 거니 나쁜 곰팡이는 아니겠거니 하고...
확실히 시중 고추장보다는 더 짜긴 해요. 물같은 것도 더 생기고요.