82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

현미는 왜 발효가 안되나요

현미빵 조회수 : 1,472
작성일 : 2014-06-19 11:02:36

쌀은 좀 되는데

현미는 왜 안될까요?

IP : 220.72.xxx.236
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. remy
    '14.6.19 11:19 AM (121.187.xxx.63)

    무슨 발효요??

  • 2. 현미빵
    '14.6.19 11:42 AM (220.72.xxx.236)

    효모요...

  • 3. remy
    '14.6.19 11:55 AM (121.187.xxx.63)

    효모발효가 왜 안되요..??
    전 현미막걸리 잘 담아서 현미식초까지 만드는데요..^^;;

  • 4. 현미빵
    '14.6.19 12:10 PM (220.72.xxx.236)

    막걸리로 현미가루 발효시키는데 안되던데요....
    물론 아주아주 조금은 되요. 하지만 부풀지가 않아요

  • 5. remy
    '14.6.19 12:24 PM (121.187.xxx.63)

    아.. 빵 만들때 막걸리로 현미가루를 이용해 막걸리빵 만들때 말씀하시나요..?

    먼저 막걸리의 능력이 중요해요.
    재료가 쌀이든 밀가루든 현미가루든 옥수수가루든 부푸는 능력은 막걸리의 힘인데요.
    막걸리가 얼마나 살아있느냐에 따라 발효랙이 달라지구요.

    또, 막걸리가 발효하려면 설탕 좀 필요해요..
    효모 먹이가 설탕이거든요.
    그러니까 적절히 설탕이 포함되어야 해요..

    현미라서 안된다기 보다는 막걸리나 레피시가 조금 문제가 있지 않을까 싶네요.
    또, 막걸리는 일반 빵처럼 위로 부풀기보다는 옆으로 퍼져요..
    시간도 좀 오래 걸리구요.. 4-5시간 정도 발효시켜야 해요..

  • 6. remy
    '14.6.19 12:25 PM (121.187.xxx.63)

    발효력..

  • 7. 현미빵
    '14.6.19 12:48 PM (220.72.xxx.236)

    감사합니다.
    다시한번 도전해보겠습니다.
    설탕과 시간을 다시 조정해보겠습니다.

  • 8. remy
    '14.6.19 1:37 PM (121.187.xxx.63)

    그리고, 100% 쌀이나 현미는 밀가루처럼 찰기가 없어요.
    제빵용이 아니라 일반 가루일 경우엔 더더군다나 글루텐이 없어
    졸깃하거나 탱탱한 느낌은 없어요.
    해서 모양이 빵처럼 딱~ 잡히진 않아요~

  • 9. 현미빵
    '14.6.19 3:18 PM (220.72.xxx.236)

    감사합니다.
    한가지 더 여쭈어도 될까요?
    습식현미가루와 건식현미가루중 어느것이 더 발효가 잘되나요?

  • 10. remy
    '14.6.19 6:18 PM (121.187.xxx.63)

    상관없어요..
    습식이든 건식이든 물양만 잘 조절하면요..
    둘 차이가 수분이 어느정도 함유되어 있느냐는거지 그 자체가 다른건 아니니까요..

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
398072 세계여행 다녀오면 삶이 달라질까요? 63 생기 2014/07/14 29,969
398071 중학교 학군 중요할까요?? 11 중학교학군 2014/07/14 3,505
398070 헌법에만 있는 노동3권 세우실 2014/07/14 943
398069 자기경영전문가(?) 공병호 작가에 대해 잘 아시는 분 계세요? 9 2014/07/14 1,844
398068 냉장고... 바꿀까요? 3 스피릿이 2014/07/14 1,763
398067 급질!생협 만두 맛있어요?우연히 생협 앞 여쭤봐요~ 8 그네세월호책.. 2014/07/14 1,912
398066 요요와서 다이어트 다시 시작했습니다. 3 론아이리 2014/07/14 2,576
398065 인중에흉터가있어요 관상학적으로 많이안좋을까요ㅜㅜ 4 ㅜㅜ 2014/07/14 4,145
398064 서울 근교(수상레포츠)로 갈만한곳 추천해주세요 수상레포츠 2014/07/14 969
398063 리환이가 놀이기구 무서워 하는 이유가 있었네요 ㅋㅋㅋ 17 무명씨 2014/07/14 6,029
398062 돈좀있는 강남여자들 블로그보면서 늘 궁금한거 33 허세 2014/07/14 22,822
398061 라식수술후 혼자 이동이 가능한가요? 13 2014/07/14 5,394
398060 독일서 사오면 좋은 것 추천해 주세요 12 세누 2014/07/14 2,964
398059 마늘까서 손 따가운거 어케야하나요ㅠㅠ 10 .. 2014/07/14 8,026
398058 남자아이수영복으로 우주복 괜찮나요? 2 수영복 2014/07/14 935
398057 좋은 꿈꾸고 나서 얼마 만에 실현되던가요? 7 기다림 2014/07/14 3,270
398056 카톡할때 가장 짜증나는 인간 유형 52 .. 2014/07/14 29,391
398055 치매에 좋은 음식이 뭐가 있을까요? 3 ..... 2014/07/14 1,620
398054 의료민영화 반대 서명 2 세월호041.. 2014/07/14 909
398053 중등 내신 산출할 때 학기말 성적으로 내나요? 2 궁금해요.... 2014/07/14 2,017
398052 어린이 혹은 청소년용 세안제 2 제이브루니 2014/07/14 1,578
398051 저는 여자친구를 좋게 생각하는 분들을 보면... 14 iop 2014/07/14 2,890
398050 god 콘서트 사람 엄청 많네요 5 .. 2014/07/14 1,867
398049 쇼핑몰에서 반품이 안 된다는데.. 4 원글이 2014/07/14 1,178
398048 sbs 스페셜 안녕하십니까 아바나 봤는데 2 행복 2014/07/14 1,649