청매실 5kg 첨 담았어요. 폭발은 왜 생기나요?

[매실초보]

집에 친정엄마가 주신 40년 된 유리병이 있어요 (엄청 두꺼운거)

옛날에 구멍가게에서 사탕 넣고 팔던 병이래요.

매실을 5kg 켜켜이 넣고,설탕은3kg 두봉을 사와서 일단 4kg을 붓고 2kg은 매일 저어 주면서 마저 넣으려고 해요.

여기저기 레시피 보다가 얻은 정보대로 한건데요.

매실 5kg이 딱 맞게 들어갔어요.

그 위에 랩으로 덮어주고 뚜껑을 닫아 주었는데

설탕이 녹을때까지 매일 한번씩 섞어주면 되는 거지요?

그리고 폭발은 왜 되는 건가요?

제가 제대로 한 건지 조언 좀 부탁드립니다.

[허브]

유리병 안에 공간은 좀 남겨두셔야 해요
매실에서 가스가 나오거든요
가스 빠질 공간이 없으면 뚜껑을 열었을때
폭팔을 하게 되는거죠..
열때도 천천히 가스 빼면서 열어야 해요~

[..]

효소화되면서 개스가 생기니까요.

[,,]

완전 밀폐되서 시간이 지나면 가스가차서 폭발되기도 해요..아주 간혹식 뚜껑한번 열어주시고요..항아리는 숨을쉬어서 괜찮고요

[remy]

매실에서 가스가 나오는게 아니구요..
발효과정중에 가스가 생겨요..
공기가 없으면 없는대로, 있으면 있는대로 가스는 꼭 생기는데
발효라는 과정이 일어나지 않으면 생기지 않아요..

발효가 일어나지 않으려면 설탕을 좀 많이 넣으면 되요..

뚜껑을 꼭 닫지 마시구요,,
돌려서 꽉 닫은 후에 두바퀴쯤 다시 풀러놓으세요.
그럼 헐거워진 뚜껑 때문에 가스가 나가고 공기가 들어오고 하니까
터지거나 할 염려도 없고, 벌레가 들어갈 일도 없어요..

[remy]

그리고 매실 5킬로에 설탕 6킬로면 가스는 거의 안생길거예요.
크게 걱정하지 않으셔도 될거예요~