조선시대 설탕이 귀했을 텐데
저는 요즘 단 음식을 줄이는 중에
매실 10kg을 선물 받았습니다.
지금 그냥 갑자기 잠이 안와서 작은 유리병에
씻어서 말린 매실과 굵은 소금을 버무려서 담아놨어요.
우메보시도 이런 비슷한 방식으로 아는데.. 지금 막 찾아보니 쪼개서 하고 등등
매실은 그냥 바로 먹을 수가 없잖아요 그럼 결국 어느정도 가공을 해야하는데
조선시대에는 설탕이 귀했을 텐데...
어떻게 먹었는지...
혹 아시는 분 계신가요?
떫고 신맛을 어떻게 중화시켜서 섭취해야할지 고민입니다.
설탕에 절이는 건 아무래도 유효성분이 다 나온다고 해도 당분 때문에 저는 피하고 싶어서 혹 아시는 분 공유 해주세요.
오!!저도 넘 궁금하네요.
옛날에는 모든것이 귀했늘 때이니 그죠?
아시는분 알려주시와요~~
설탕 섭취도 안 좋긴 한데,
소금 섭취도 만만치 않게 나쁜 거라..
매실의 장점을 극대화 시켜서 개발한 음식이 우메보시라고 생각 하는데요
조선시대 음식은...故황혜성 선생님이 대가였고 그 따님 한복선샘께 여쭈면 알 수 있지 않을까요?
우리나라에선 매실이 많이 나는 고장에서 그냥 된장, 고추장에 박아서 먹는 정도였겠죠
'매실장인' 이라는 홍할머니께서 최초로 상품화한 거라고 방송에서 말씀 했거던요
부산에서 전남 광양으로 시집 오니까 매실나무가 많은데 열매로 장아찌 담거나 버리더래요
장아찌 만들어서 여기저기 퍼돌리다가 관공서에도 갖다줬더니 어느 공뭔이 '상품화 하라'고 권유해서
오늘날의 '매실 장아찌 사업'이 된거고...장인으로 인증 받은 거라고 했어요
에고 제가 찾아보니 조선시대엔 소금에 절여서(씨를 빼고)
그 액체로 음식 간을 했다고 나오는데 ㅠㅠ 감이 영 안잡혀요. 우리 몸은 설탕 없이는 살 수 있어도 소금 없이는 살 수 없는 구조입니다. 저도 얼마전까지 싱겁게 먹고 물 많이 마시고 했는데 오히려 제 몸을 더 붓게하고 소금의 중요성을 망각했었어요. 천일염 아닌 꽃소금 맛소금 등 정제소금은 몸을 망치니 꼭 천일염으로... 오히려 당분, 정제소금(외식)만 줄여도 몸이 확 좋아집니다.
우매보시로 검색해서 만들어 보세요.
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