안 매운 된장찌개 맛있게 끓이는 법 좀~~~

[^^]

일단 저는 멸치육수 내서 된장풀고, 이것저것 넣어요.

감자랑 두부는 항상 들어가고, 여기에 애호박, 버섯, 이것저것 넣어보는데, 맛이 영 별로네요.

된장은 친정에서 얻어다 먹는데, 친정에서 먹는 된장찌개는 항상 너무너무 맛있어요... ㅠㅠ

근데, 전 왜 저런 맛이 안날까요...ㅠㅠ

 

어른 먹을거는 쌈장 조금 넣으면 좋다 해서 그렇게 해봤는데, 생각보다 별로였지만 그럭저럭 괜찮았어요.

그런데, 저희는 주 고객이 유치원생과 초등 저학생이라....

아이들 먹기에 맛있는 된장찌개 어떻게 끓이면 좋을까요?

[육수에]

멸치 마른새우 마른표고 다시마 무 대파 파뿌리 말린것 양파 황태머리

이렇게 넣고 찬물에 1-3시간 불렸다가 10-20분 끓여 식힙니다

모든 국물요리의 육수로 사용해요
이렇게 넣고 맛없으면 이상하죠 ㅋ
멸치는 꽤나 듬뿍 넣어요.

[흠]

진짜 어려운 게 된장찌개예요.^^
음. 의외로 된장찌개 뭐 많이 넣는다고 맛나지 않아요. 그냥 비율이 맞으면 되는건데.
육수야 비슷비슷할 꺼 같고. 전 감자는 넣기도 안넣기도 하지만 무는 꼭 넣어요.
무 좀 썰어서 처음부터 넣고 끓으면 된장 넣고 양파, 마늘, 두부 넣고
이 타이밍에 애호박도 같이 넣긴 하는데 안넣을 때 많아요. 마지막 파는 듬뿍 넣구요.
이렇게 기본으로 넣어도 맛나요. 가끔 좀 구수하고 싶으면 들깨 넣구요.
비율 문제일테니까 어머님 하시는 거 잘 보고 계량 한 번 해보셔요.

[...]

멸치랑 다시마 된장 넣고 살짝 짜다 싶게 끓이다가
감자, 양파 넣고 더 끓이신 후 그때그때
다른 부재료 넣어서 끓여보세요.

[...]

청양고추 한개정도 다져 넣으면 시원한 맛이 납니다

[저도]

된장찌게에서 청양고추가 화룡점정이란 생각입니다.

너무 많이 넣으면 앙칼지게 대드는 매운 맛이 불편할 수도 있어요.

찌게양에 따라 입맛에 따라 반개 혹은 1개 넣으세요.

[고추]

윗분 얘기하셨듯 된장의 맛에 오묘함을 더해 주는 게 고추의 매운 맛인 것 같아요.
맵게 느껴지지 않을 만큼 살짝 넣어보세요.
저는 감자, 양파 꼭 넣구요. 호박은 있으면 넣고
두부 넣고 고추 넣고
마지막에 전 부쳐놓았던 거 냉동시켰다 조금씩 된장찌개에 넣어요.
맛이 훨씬 깊어지더군요.