일단 저는 멸치육수 내서 된장풀고, 이것저것 넣어요.
감자랑 두부는 항상 들어가고, 여기에 애호박, 버섯, 이것저것 넣어보는데, 맛이 영 별로네요.
된장은 친정에서 얻어다 먹는데, 친정에서 먹는 된장찌개는 항상 너무너무 맛있어요... ㅠㅠ
근데, 전 왜 저런 맛이 안날까요...ㅠㅠ
어른 먹을거는 쌈장 조금 넣으면 좋다 해서 그렇게 해봤는데, 생각보다 별로였지만 그럭저럭 괜찮았어요.
그런데, 저희는 주 고객이 유치원생과 초등 저학생이라....
아이들 먹기에 맛있는 된장찌개 어떻게 끓이면 좋을까요?
멸치 마른새우 마른표고 다시마 무 대파 파뿌리 말린것 양파 황태머리
이렇게 넣고 찬물에 1-3시간 불렸다가 10-20분 끓여 식힙니다
모든 국물요리의 육수로 사용해요
이렇게 넣고 맛없으면 이상하죠 ㅋ
멸치는 꽤나 듬뿍 넣어요.
진짜 어려운 게 된장찌개예요.^^
음. 의외로 된장찌개 뭐 많이 넣는다고 맛나지 않아요. 그냥 비율이 맞으면 되는건데.
육수야 비슷비슷할 꺼 같고. 전 감자는 넣기도 안넣기도 하지만 무는 꼭 넣어요.
무 좀 썰어서 처음부터 넣고 끓으면 된장 넣고 양파, 마늘, 두부 넣고
이 타이밍에 애호박도 같이 넣긴 하는데 안넣을 때 많아요. 마지막 파는 듬뿍 넣구요.
이렇게 기본으로 넣어도 맛나요. 가끔 좀 구수하고 싶으면 들깨 넣구요.
비율 문제일테니까 어머님 하시는 거 잘 보고 계량 한 번 해보셔요.
멸치랑 다시마 된장 넣고 살짝 짜다 싶게 끓이다가
감자, 양파 넣고 더 끓이신 후 그때그때
다른 부재료 넣어서 끓여보세요.
청양고추 한개정도 다져 넣으면 시원한 맛이 납니다
된장찌게에서 청양고추가 화룡점정이란 생각입니다.
너무 많이 넣으면 앙칼지게 대드는 매운 맛이 불편할 수도 있어요.
찌게양에 따라 입맛에 따라 반개 혹은 1개 넣으세요.
윗분 얘기하셨듯 된장의 맛에 오묘함을 더해 주는 게 고추의 매운 맛인 것 같아요.
맵게 느껴지지 않을 만큼 살짝 넣어보세요.
저는 감자, 양파 꼭 넣구요. 호박은 있으면 넣고
두부 넣고 고추 넣고
마지막에 전 부쳐놓았던 거 냉동시켰다 조금씩 된장찌개에 넣어요.
맛이 훨씬 깊어지더군요.