육수나 국물을 따로 낼 때 넣는 재료들은 보통 먹을만하게 썰지 않고
그냥 통째로 넣거나 아니면 큼직하게 넣는데 이유가 뭔가요?
고기, 말린 어류, 무, 양파, 대파 등을 넣는데 보통 한두번만 자르거나 해서 거의 큼직하게 넣잖아요.
근데 오래 전에 여기서 같은 질문을 한번 한 적 있었는데요,
댓글이 거의 '국물을 맑게 하기 위해서' 일 거라고 했었거든요.
그런데 무나 양파 같은 거 딱히 부스러기가 나오거나 그렇진 않잖아요.
그리고 통째로 넣으면 시간과 가스도 더 소모되고 그 재료들 쓸 경우엔
뜨거운 거 다시 꺼내 잘라야 하고 아주 더 번거로운 것 같은데요.
저는 좀 막입이라 그런지 차이를 모르겠어서 보통 그냥 잘라 넣고 끓이거든요.
근데 단지 국물을 맑게 하기 위해서인지, 아니면 뭔가 맛이나 다른 면에서 또 다른 어떤 이유가 있을까요?우연히 최요비 예전 자료에서 쇠고기국을 보는데, 물에 쇠고기를 큼직하게 썰어 넣고 끓여서 우려낸 다음,
고기를 꺼내 잘게 썰어서 다시 넣어 국을 끓이더라구요. 여튼 그래서 생각이 나 또 좀 질문 올려 봅니다.