조미료 이야기

[음]

전 조그만 식당을 해요
테이블 다섯개에
아직 손님 두 팀만 와도 벌렁거리는...
저희 가게엔 미원이나 다시다는 없어요
그래도 조미료를 안쓴다고는 못해요
전 간장이나 소스는 다 사서 쓰거든요
맛소금도 가끔 쓰고요
그러니 조미료를 안쓴다고는 못하죠
유일하게 조미료가 안들어가는게 소고기무우국이네요
그건 국간장만 들어가거든요
이 국간장은 아는분이 직접 담가준거라..ㅎㅎ

[식당]

번창하셨음 좋겠어요.
돈 많이 버심 좋은 일도 하시구요.^^

[높은하늘]

천연조미료 만들어쓰시면 더 맛있더라구요.
버섯 멸치 새우 다시마 그런거 다 말려서 갈아놓고 쓰시면 좋아요.

[remy]

천연 맛소금 만드는 법 알려드릴께요~~

간수뺀 천일염,
표고버섯, 다시마.

천일염 1 : 버섯 0.5 : 다시마 0.3 정도??
다시마는 없어도 되요~

두꺼운 냄비에 천일염을 깔고 그 위에 버섯을 잘게 찢어 올린 후에
버섯이 잠길 정도로 물을 부은 후에 끓이세요..
물이 끓으면 중불로 한 30분 정도 다리세요.
조리는게 아니고 그냥 우린다고나 할까..

다시마가 있으면 불을 끄기 5-10분 정도 전에 넣어요.
이땐 잘게 채썰어 넣으시는게 좋아요..

불을 끄고 버섯과 다시마를 건져낸 후에 소금은 쟁반에 담아 햇빛에 말리세요..
물이 좀 흥건해도 말리면서 증발해 다시 소금결정이 생깁니다..
소금이 바짝 마르면 절구나 믹서로 잘게 빻아 맛소금으로 쓰시면 됩니다..
한번에 많이 해두고 드심 되요..
맛은 끝내줍니다...!!!

끓이다보면 물이 졸아들기도 하는데요
그땐 물을 조금씩 더 첨가해서 타거나 눌지 않게 해주세요..
버섯에서 물이 나와 흥건해지기도 하니까 중간중간 잘 조절해주시구요..
멸치나 양념채소들은 후에 관리하기 힘드니까 버섯이나 다시마까지가 좋아요..

[음]

천연맛소금을 만들 수 있군요 몰랐어요~~
고맙습니다 꼭 만들어볼께요^^
서울 아니에요
전주에서 하고 있어요~~