신맛 나는 된장을 구할 방법이 없을까요?

[나거티브]

어머니가 지난 봄에 된장을 마~아니 담그셨어요.

신맛이 도는데 구제할 방법이 없을까요? 이상하게 어머니가 된장 신맛에 둔감하세요. ㅠㅠ

어머니는 모르시고 새 된장이라고 담아주셨는데 다른 사람 입맛에는 먹기가 좀 곤란합니다.

사위들 노동력으로 많은 양을 담그셨는데 신맛 못 잡으면 다 버릴 수도 없는 양입니다. 지혜를 주소서!

[ㅇㅇ]

저희 엄마 된장도 왜그런지 모르겠는데 신맛이 나더라구요. 전 그냥 좀 오래 끓이고 멸치육수를 진하게 내서 먹어요. 오래 끓이면서 신맛이 날라가는 듯해요.

[ㅇㅇ]

경험상 짠된장은 구제가 되는데 신맛나는 된장은 구제가 안되더군요

[된장]

저희 어머니도 일년에 수십킬로씩 담그시는 분이세요
근데 거의 첫해는 좀 신맛이 나더라고요
좀 싱거워서 그럴수도 있는듯해요
계속 햇빛받고 장독에서 숙성이 오래되면 자연적으로 신맛 없어지더라구요
내년 봄 지나면 진짜 맛있어 집니다

[..]

된장 찌개를 끓여서 상에 내기 직전에 식소다를 젓가락 끝에 약간 뭍혀 찌개에 타고
일어나는 거품은 국자로 떠내고 상에 내세요.

[ana]

된장을 큰 그릇에 붓고 식소다를 조금 넣어서 보관하세요. 그래도 시면 소다가 좀 부족한 거예요
된장 달인 엄마가 알려주셨어요. 작년에 저희도 그래서 소다로 해결했어요

[ㅇㅇ]

식소다 사용해서 구제하는 방법은 저도 여기서 첨 알았네요..
근데 신맛나는것은 너무 싱겁게 담가서 부패한거라고 아깝지만 버려야 한다고 하던데요.
저도 이모가 준 귀한된장..받아보니 신맛나서 아깝지만 그냥 버렸어요..저도 여기에 물어볼껄 그랬네요..

[나거티브]

댓글들 감사합니다. 양이 많아 몇 항아리인데 식소다 넣어도 될까요? 장기 보관이 될 지.... ㅠㅠ
식소다 넣어보신 분 계시면 얼마나 넣어야 하는지도 알려주시면 감사하겠습니다.

[ana]

5키로 정도에 밥수저 한개정도 넣구요. 일단 장갑끼고 치대면서 맛을 보면 신맛이 사라져요. 처음부터 많이 넣지 말고 저어가면서 하세요
보관도 똑같이 해요.

[저희도]

그런적 있어요
다른 된장과 섞어서 먹었어요.

[..]

저희 시어머니 말로는 아직 덜 숙성되면 신맛이난다던데요
햇볕진곳에 놓고 숙성시키세요

[아하~]

신맛나는 된장에 소다를 넣으면 살릴수 있군요?
저도 더불어 배워갑니다. ^^

[나거티브]

답변 달아주신 분들 감사합니다. 토요일에 시골집으로 된장 구제하러 가야겠어요.

[ㄱㄱㄱㄱ]

싱거우면 시어지는데 신된장은 옛날 어머니들도 구제할 방법이 없다 하셨어요.
에휴!