자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹... 냉장발효 잘 아시는 분 계신가요ㅠㅠ?
1. ;;;;;;;;;;;
'14.1.12 1:48 PM (183.101.xxx.243)요즘같이 날씨 추울때는 냉장고 말고 그냥 실온에서 하룻밤 발효시켜보세요.
2. 아..
'14.1.12 1:52 PM (175.212.xxx.141)제가 냉장고 온도를 6도로 맞춰놓고 발효시킨적도 있는데
그땐 한 4,5시간만에 다 부풀어오르더라구요
그래서 실온에 내놓을 생각은 아예 안했어요
자고일어나면 과발효될게 뻔해보여서요3. ;;;;;;;;;;;;;;
'14.1.12 1:55 PM (183.101.xxx.243)발효는 꼭 시간을 지켜야 되는게 아니라 상태를 보셔야 해요.
날씨 추운날에 냉장발효 오래시키면 오히려 발효력이 떨어지기도 해요.
과발효 걱정되시면 실온발효시간을 좀 줄여보세요.4. 보통
'14.1.12 2:39 PM (121.147.xxx.125)냉장고 온도보다 훨씬 낮은거 아닌가요?
저정도 온도면 발효가 충분히 이뤄지지않았을 듯하네요.
발효는 시간이 중요한게 아니라 온도가 중요하거든요.
35~40도 사이에서 쑥쑥 이스트가 먹이를 먹고 자라는데
1~2도면 충분한 발효가 되지않았다는 생각이 듭니다.
또 냉장 발효 후에 반죽속까지 골고루 실온이 될때까지 기다렸다
다음 단계로 넘어가셔야할 거 같아요.
저도 실온발효 추천합니다.5. 냉장발효
'14.1.12 2:46 PM (119.71.xxx.63)냉장실 온도가 너무 낮게 설정이 되어 있네요.
냉장발효의 경우, 4~6도 정도가 적당합니다.
발효시간은 대략 12~15시간 이내로 하시면 하시면 됩니다.6. 음
'14.1.12 2:53 PM (124.49.xxx.62)베이킹파파 레시피중에 오버나이트 로 하는거 찾아보세요
냉장고 넣기전에 삼십분정도 실온발효 하시다가 넣구요
냉장고에서 꺼낸뒤 상태가 두배 부풀었을때 2차발효를 끝내셔야해요
이스트양은 오버나잇 하실때는발효시간이 길어지니 오히려 줄여야해요
전에 4-5시간만에 부풀어버린건 이스트양 줄이고 하셔야될거같아요7. 아ㅠㅠ
'14.1.12 3:14 PM (175.212.xxx.141)답변해주신분들 정말 감사해요ㅠㅠㅠ
어떻게 하는건지 감이 안왔는데 이제야 알것 같아요
정말 정말 감사합니다8. VERO
'16.6.29 12:10 AM (59.12.xxx.253)저온발효 저도 감사합니다.
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