깻잎짱아찌에 왜 곰팡이가 필까요?
작성일 : 2014-01-09 10:29:23
1735984
히트레시피에 깻잎간장찜 따라했는데요.
저는 찜으로 안하고 밀폐용기담아 실온에 2일정도 뒀거든요.
거기 양념비율 다 똑같이하고 소주가 없어서 미림넣었구요.
깻잎을 살짝 덜 말려서 물기가 조금있는 상태서 양념 묻혔어요.
양념이 조금 모자라서 너무 딱맞게 양념이 묻기도했구요.
제 생각엔 깻잎물기제거 확실히 안하고 뚜껑덮어서 습해서 생긴것 같은데
남편은 장아찌를 양념을 적게해서 그렇대요.
제가 한 위에 행동들 중에 이유가 있을까요?
일단 곰팡이 걷어내고 전자렌지에 댑혀서 찜처럼 해놨어요.
걷어내도 뚜껑덮고 냉장고에 너어놔도 자꾸 생기던데 이럼 안생길까요?
IP : 222.232.xxx.26
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 양념한건
'14.1.9 10:33 AM
(110.47.xxx.109)
실온에두면안되고 냉장보관해도 오래두면 곰팡이 나지요
간장절임을해야 두고 먹을수있어요
2. ㅇㄷ
'14.1.9 10:35 AM
(203.152.xxx.219)
일단 곰팡이 균이 있는 상태에서 그게 활성화 될수 있는 공기 습도 온도 숙주라는 조건이 다 충족되서겠죠.
균 습도 온도 숙주 이중 하나라도 차단하면 곰팡이가 생기진 않습니다.
멸균이 안된 물이 들어갔다니 당연히 곰팡이 균은 있을테고 상온에 공기 습도 조건도 맞춰졌고, 곰팡이가 필
숙주인 깻잎이 있고.. 안필수가 없겠네요.
완전 100도 이상으로 끓여서 멸균하거나 진공포장하거나, 곰팡이가 활성화되지 않는 온도로..
저온이나 냉동을 시키거나 하셔야 할듯..
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