82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

갈비찜 만드는 과정에서 궁금한게요.

. 조회수 : 2,247
작성일 : 2013-12-15 00:25:47

얼마전 돼지고기 갈비찜 질긴거 이유 물어보곤 다시해서 맛있게 먹었어요.

 

과정 중에 궁금한게 있어서요.

댓글 주신분들 중  한 분의 말씀듣고   핏물 뺀 돼지고기를 먼저  대파랑 양파 넣고 한시간넘게 끓인 후에

양념 넣고 또 거의 40분정도 끓였거든요.

그랬더니 고기가 질기지않고 연하더라고요.

 

그런데  많은 레시피를 보면

돼지고기를  생고기 채로 양념한것에 한 두시간  재웠다가 

바로 물넣고  한 시간 넘게 끓이더라고요. 그럼에도  아주 연하다고 하고요.

 

제 글에 댓글주신 분이 고기는 간장이랑 닿는순간 질겨진다 그래서  먼저 끓였는데

대부분의 레시피처럼 간장포함된 모든 양념에 한두시간 재웠다가

고것을 오래 끓이는게 더 많은 사람들이 하는 방법인가요?

그럼에도 오래 끓으면 고기가 연해지니 다들 그렇게 하시는건지

제가 하는 방법은 번거로와서 잘 안하는 방법인지 궁금해서요.

 

 

IP : 122.40.xxx.41
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅇㅍ
    '13.12.15 12:37 AM (203.152.xxx.219)

    간장이랑 닿으면 질겨진다는건 간장에 들어있는 소금에 의해 고기가 절여지므로 수분이 빠지면서
    질겨지는거예요.
    그런데 고기 자체가 좀 연한경우나, 양념장에 연육작용을 하는 어떤 성분이 들어있으면 먼저 물에
    끓일 필요까진 없죠..
    키위 파인애플 배 양파 매실청등등이 연육작용을 합니다.
    보통 장조림은 먼저 끓느물에 고기를 넣고, 어느정도 고기가 익은 후 양념을 넣고요..
    갈비찜 같은건 물넣고 먼저 끓이지는 않으나
    처음에 먼저 끓는 맹물에 데쳐내고, 연육작용을 하는 과일을 넣고 재워놓고 하죠...

  • 2. 프린
    '13.12.15 12:51 AM (112.161.xxx.78)

    전 물에 먼저 안끓이고
    보통과일은 돼지고기는 사과 소고기는 배쓰구요
    알로에청이나 고추청이나 두가지중 하나 넉넉히 넣어요
    그럼 연해지고 오래 끓이면 보통 1시간 반정도 조리하거든요
    그럼 충분히 연해요
    아니 한시간정도만 끓여도 연한데 양념이 덜졸여져서 더 조리하는거지
    한시간이면 연해져요

  • 3. 원글
    '13.12.15 1:08 AM (122.40.xxx.41)

    그럼 미리 한시간 이상 삶는거 번거로우니
    내일은 양파.사과 간것에 생고기 1시간쯤 재웠다가
    바로 양념넣고 한시간 넘게 끓여봐야겠어요.

    또 궁금한게요. 물에 담가서 핏물빼는거요.
    전날부터 저녁에 냉장고에 넣었다가 다음날 해도 무방한거죠?
    레시피보니 한시간 정도 담가뒀다는 분들 계셔서 제가 너무 오래 물에담가 냉장고에 두나 싶어서요.

    그리고 사과,양파 간거에 재워두는것도 한시간 아니라 대여섯시간 재워둬도 괜찮은건가요.
    고기가 너무 연해져서 맛이 없을까요

  • 4. 프린
    '13.12.15 1:12 AM (112.161.xxx.78)

    냉장고서 핏물빼도 되요
    핏물은 찬물에서 빼야 되거든요
    그리고 양념에 재우는건 최소 3시간 하룻밤 재운게 가장 맛있어요

  • 5. 원글
    '13.12.15 1:18 AM (122.40.xxx.41)

    첫댓글님이 매실청도 연육효과 있다고 적어주셨군요^^

    두 분 댓글 고맙습니다.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
336552 영재고(과학고) 학비는 어떻게 되나요? 4 궁금합니다... 2013/12/28 6,005
336551 노예상태에서 벗어나는 법(펌) 2 아인스보리 2013/12/28 1,714
336550 리본즈 바이 클럽베닛 여기 정품파는데 맞나요? 1 고민 2013/12/28 3,287
336549 새해가 가기전에 정리정돈 도와주세요 1 새해엔 깔끔.. 2013/12/28 1,025
336548 아이들 수영 한달하면 어느정도하나요? 6 .... 2013/12/28 1,676
336547 우연히 발견한 노무현 미니 다큐... 6 이명박근혜처.. 2013/12/28 1,228
336546 여성동아 1월호 애독자엽서 당첨확인좀부탁드려요 미미 2013/12/28 746
336545 너무 가난한 환경은 사회생활 시작준비가 7 소스 2013/12/28 2,395
336544 개그감각 좋은 남자,이야기 잘하는 남자 어느쪽이 좋으세요? 5 칠봉 2013/12/28 1,152
336543 나정아 칠봉이한테 보증도 서달라고 해라 13 ........ 2013/12/28 4,082
336542 난방안해서 춥다는집은 남향집이 아닌가요? 18 ... 2013/12/28 2,991
336541 따뜻한말한마디한혜진집식탁 궁금해요 2013/12/28 1,620
336540 그네정권 경찰, 산부인과 내역까지 뒤져 수사 시도 1 돋네요 2013/12/28 1,068
336539 태종처럼 총대메고 매국노들 제거했다면 옛날 2013/12/28 527
336538 1994는 참 취향때문에 아쉬운 27 개인의취향 2013/12/28 4,128
336537 보일러가 오래 되면 난방비 많이 3 나오나요? 2013/12/28 1,685
336536 국민의 경찰인가 박근혜의 행동대원인가! 6 손전등 2013/12/28 963
336535 결국 편의점앞 길고양이 다른데로 보내버렸네요 ㅠㅠ 24 에휴 2013/12/28 2,013
336534 저에게 응사는 반쪽짜리 드라마네요. 10 지겨우시겠지.. 2013/12/28 2,489
336533 냉장고가격은 3 즐거운맘 2013/12/28 902
336532 태권도3단을 영어로 뭐라고 하나요? 2 고우 2013/12/28 6,718
336531 1994 어쩌죠 34 클로이 2013/12/28 9,822
336530 송강호 정말 연기 잘하네요 (스포싫으시면 패스요) 7 명배우 2013/12/28 2,061
336529 올림머리 1 갱스브르 2013/12/28 824
336528 '서성한''서성한'하시는분들 제발 모르면 가만계세요 45 샤론수통 2013/12/28 33,882