고구마 빠쓰? 맛탕? 또 실패... 좀 알려주세요.

[또 실패]

고구마 물에 담그어 전분 좀 빼고 기름과 설탕 넣고 튀기다가 다 익은 후 기름 따라내고 조청과 설탕 넣고 다시 휘리릭 볶았어요.

그런데 겉이 너무 금새 부서지고 설탕옷도 너무 얇아요.

아이가 너무 좋아해서 제대로 만들어주고 싶은데 몇번을 해도 실패네요.

잘만드는 비법이 있을까요?

[--]

그냥 기름에만 튀기시고 나중에 팬 옯겨서 기름 좀 넉넉히 두르고 조청 설탕 넉넉히 넣고 설탕이 놓은다음 휘리릭 튀긴 고구마 넣으면 되지않나요?

[올리]

고구마 한입크기로 썰어요. 기름 넉넉하게 두른 후라이팬에 설탕 넉넉하게 뿌립니다.
그 위에 고구마 널어놓아요. 서로 붙지 않게요.
중불에 두세요. 절대 휘적대지 마세요.
좀 있으면 설탕이 녹아서 투명해지고 고구마도 샛노랗게 변해요.
가장자리가 갈색으로 변하면 뒤집어주세요.
조금 더 있다가 불끄고 종이호일위에 또한번 널어놓으세요. 끝임돠. 생각난 김에 해먹어야겠네요. ㅎㅎ

[중식 배울때]

기름에 먼저 튀긴 후에 설탕 기름 넣고 녹아서 색이 나면, 튀긴 고구마 넣고 골고루 입힌 후에 물 반 수저 넣어 굳혔어요. 불 조절 잘해야돼요.
기름 바른 접시에 하나 하나 실 나오게 집어서 떨어뜨려 놨다가 식으면 옮겼어요.

[윗님.]

혹시 튀긴 후 설탕 기름 넣으라고 하셨는데, 그때 설탕과 기름 젓나요?
이런 게 너무 헷갈려요.
그냥 놔 두는 것 맞나요? 젓지 말고요,.

[**]

냄비에 찬 식용유와 한입크기로 자른 고구마를 넣고 그 위에 설탕을 적당량 솔솔 뿌린 후
가스불을 켜고 고구마가 익을 때까지 끓입니다.
젓지말고 두었다가 고마를 젓가락으로 찔러보아 익었으면
휘휘저어 기름 속의 녹은 설탕이 고구마에 달라붙게 한 후
한개씩 접시에 꺼내면 끝!!
설탕과 식용유는 섞이지 않고 따로 노니 기름만 따라내면 나머지 설탕은 냄비에 달라붙어 있어 그대로 씻으면 됩니다.

[...]

윗님 말씀대로 해봐야겠어요.
감사합니다.

[성공한레서피]

저도 계속 실패하다가 82에서 어떤분이 자게에 올리신거 보고 했는데 그뒤로 계속 성공

1. 고구마 물에다 담궈서 전분 빼기 - 물기 빼기
2. 뜨거운 기름에 바싹 튀기고 건져 내기
3. 고구마 꺼내고 불 꺼놓은 기름에 설탕 투하! (꽤 많이 ^^;;)
4. 다시 불켜고 설탕이 몽글몽글 갈색으로 녹아서 뭉칠때까지 저어주기
5. 다시 고구마 투하해서 휘휘 젓어주기 설탕이 잘 붙도록
6. 고구마 건져서 넓은 채에 서로 붙지 않도록 놓고 말리기

그럼 파는 빠스처럼 설탕이 코팅되서 손에 붙지도 않고 바삭바삭해요! 속은 촉촉하고
물론 이것도 시간이 많이 지나면 눅눅해 지더라고요~ 바로 먹어야 되요

설탕 넣고 젓냐 안젓냐 분분한데 저어도 괜찮더라고요~ 그리고 남은 기름 설탕이랑 분리되서 또 쓸수있어요