김장재료 목록 좀 봐주세요 ㅠㅠ & 볶음용멸치로 멸치육수 내도 되나요?

[김장]

오늘 새벽에 예고없이 시골친척분께서 배추를 잔뜩 갖다주셨어요. 

20통정도라 당장 김장을 해야할 것 같아요. 저희 주말농장에 있는 배추 50통은 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

올해 시어머니 안 오시고 남편이랑 저 둘이서 김장하기로 되어있거든요.

다음주에 하기로 해서 마음의 준비가 안 된 상태예요.

일단 목록 적어봤어요.

배추, 무, 쪽파, 갓

소금, 마늘, 생강, 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루

양파, 멸치북어육수, 매실액.

이 정도면 되나요? 생새우는 안 넣어요. 평소 시어머니 김치는 이렇게 한 것 같은데, 머리속이 하얘요..

그리고 김장용 육수 낼 때 볶음용 멸치로 육수내도 될까요?

딱딱하고 좀 커서 안 먹는 멸치가 있거든요,

국물용 멸치는 양이 적구요.

국멸치를 더 사는 것보단 냉동실의 저 작은 멸치를 없애고 싶어서요...

[독수리오남매]

국물이 좀 덜 울어날것같지만 그래도 괜찮을것 같아요.
육수낼때 꼭 똥 떼어내고 끓이세요.
그리고 요즘 연시가 많이 나오잖아요.
전 김장땐 항상 연시를 넣거든요.
감칠맛도나고 단맛은 당연히 나고..
익은 후 이상한맛 나는거 전혀 없으니 매실엑기스 조금 줄이고 연시 한번 넣어보셔요. ^^
맛난 김장하세요.

[김장]

고맙습니다~~~ *^^*

[,,,,]

이것저것 너무많이 넣으니 맛이 오히려 많이 안좋았어요
기본양념에 충실하자 저도 깨달았구요

[김장]

그 기본양념이 어떤건지 알려주시면 좋을텐데요.. ㅠㅠ

[,,]

그 육수라는거 언제부터 생겼는지
육수넣으면 김치 국물만 많아져요
기본양념이란
원글님 목록중에 육수만 빼면 기본양념입니다.
매실이니 과일이니 넣는것 별로입니다

[김장]

육수와 매실액만 빼면 기본양념이군요.
저희 시어머니는 무채 많으면 지저분하다고 거의 안 넣으셔서요.
무채가 적으니 오래 두고두고 먹어도 맛있긴한데
그러면 국물이 안 생기고 김치가 너무 마르더라구요.
육수는 넣을게요. ㅎㅎ

[저의]

김장김치의 기본은
무채 ,고추가루, 찹쌀풀, 생강 마늘 다진 것 ,쪽파, 홍갓,미나리 , 굵은소금, 새우젓 , 멸치액젓, 까나리 액젓,황석어젓 다진것, 굴 이였어요.
생새우 청각 배즙 양파즙은 옵션이고요.
올해엔 방사능때문에 굴 황석어젓은 빼고 배1개만 갈아서 넣었어요.
육수 안넣어도무채를 많이 넣어서 물이 흥건했어요.
찹쌀가루가 모자라서 통밀가루도 넣었는데 좀 묽게 쑤어져서 더 그랬던거 같아요.
마늘, 생강 ,파 흰머리 부분을 카터기로 다지는데 너무 갈린 것도 한 목했고요.
물기가 많으니 담그기는 더 쉽더군요.
남은 양념으로 쪽파 소금에 절여서 파김치 담고도 남아서 , 깻잎 사다가 버무려놨어요.

[저는 안쓰지만]

잔 멸치는 기름 없이 볶다가 찬물 넣고 끓여서 체에 거르면 될거 같아요.
유명한 콩나물 국밥집에서는쓴맛 난다고,
멸치 넣고 16분이상 안 끓인다고 하더군요.

[혜원맘]

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