매실 다들 성공하셨나요? 전 ㅠㅠ

[매실]

유기농매실에 유기농원당으로 담갔는데
너무 셔요 ㅠㅠ 망한거죠??
난생 처음 한건데 망해서 슬퍼요 ㅠㅠ

[동고비]

설탕이 적어서 그런거아닐까요? 오히려 몸애는 더 좋을거같아요 오래 두면 신맛이 좀 덜하지않을까요?

[...]

저도 올해는 그냥 그래요
올해 매실이 별로인건지

[음..]

초반에는 하루에 한번씩 열심히 저어줘야 돼요.
뚜껑열면 뭔가 뻥~하는 느낌이 드는데 그게 알콜발효가 되어서 병 안에 가스가 차서 그렇거든요.
그걸 빼내지 않으면 액기스에 녹아들어서 술맛이 나고 시어져요.
그래서 저어서 알콜발효된 알콜 성분을 날려줘야 먹기 좋아집니다.

내년에는 꼭 성공하시길 바랍니다^^

[ㅇㅇ]

전 잘 된거 같아요.
첨에는 물엿처럼 농도가 있더니 이제는 조금 묽어진 느낌이에요
올해 덥고 습해서 초반에 잘 저어줬어요

[오 노!]

젓지 말라니요? 아니에요. 첫날부터 열씨미 저어주어야 합니다. 첫 날은 네 다섯번 정도..부터 시작해서 시간 틈틈히 저어주어야 발효가 잘 되요. 공기 통하게 순지로 덮어주고요.
저어주는 것만 잘 해도 망칠 일은 없어요.

[아이둘]

저는 매해 성공하는데요..

처음 설탕이 다 녹았을때 딱 한번만 저어줘요.

그리고 서늘하고 그늘진곳에 딱 잠그고 잊어버리고 있다가
초가을 열어보면 맑고 맛있게 발효되어 있어요

괜히 섣부르게 저어준다 하다가
주걱에 물묻어있음 곰팡이나고
초파리 들어가면 낭패라 걍 두고만 있어요.,

[이런..]

저어서 산소와 접해야 발효가 됩니다.
젓지 않고 고대로 두면 그건 발효가 되지 않아서
정말 말 그대로 설탕덩어리, 설탕물일 뿐이예요.
저어서 가스도 생기고 알콜발효도 되고 북적북적하면서
유산균과 유익균이 막 생겨나는거거든요.
발효전문가가 항아리에 발효하는거 보면 공기가 통해야 하기 때문에
뚜껑도 꼭 닫지 않고 보통은 베보자기 덮어서 고무줄로 묶어둬요.
꼭 잠그고 공기 안통하면 균이 안들어가서 발효가 될리가 없거든요.
공기도 통하고 균도 들락날락하면서 발효가 되는겁니다.
발효가 되면 바글바글바글하는 소리부터 탄산 터지는 소리까지 자잘하게 들리고
산소와 많이 접하도록 큰 나무주걱으로 북북 저어줍니다.

[이런..]

신맛 없이 맛좋다~하는건 설탕물이니까 그런거예요.
맛이 좋다고 그게 잘된게 절대 아닌거죠.

[...]

잘 되신것 같은데요?
매실이 얼마나 신 과일인데
달으려면 얼마나 많은 설탕을 넣어야 하나요?
당연히 매실이 시지요.
희석해서 마실 때도 너무 시면 꿀 좀 타서 마시든지...

[ㅇㅇ]

안 저으면 위 와 아래의 농도가 달라져요. 그러면 곰팡이가 생기기 쉬워요