한 달전쯤 고구마 10kg짜리 두 박스를 샀어요.
껍질이 빨간 것이 꼭 밤고구마처럼 생긴 개량종(?) 호박 고구마같았어요.
직화 냄비에 구어 보니 밤 고구마가 맞긴 맞고 속도 연갈색으로 보기가 좋은데 단 맛이 없어요.
아주 일부러 곰곰 음미해 봐야 약간 단맛이 느껴지는 정도.
그동안 열심히 구어 먹고 삶아 먹고 ..그동안 약간씩 맛이 좋아진다 느꼈는데 이제 남은 것은 겨우 한 2kg 정도?
오늘 구어 먹어 보니 아주 꿀맛이네요. 이게 그 고구마 맞아? 할 정도.
재어 보지는 않았지만 처음 사 왔을 때 당도가 만약 1브릭스였다면 오늘 먹은 것은 5브릭스는 될꺼예요.
그동안 고구마를 사오면 금방 다 먹어 버려 숙성이고 뭐고 없었는데 두 박스를 한꺼번에 사는 바람에
오래 두고 먹어 보니 숙성되면 맛 있어진다는 말을 실감하겠어요.
밤고구마처럼 보기에 빨간 고구마가 숙성후 호박 고구마 맛 나는것이
황금고구마에요.
사와서 바로 삶으면 밤고구마맛나고 숙성후엔 꿀맛나는 황금고구마라
호박고구마처럼 충분히 숙성시켜 먹어야 제맛이지요.
고구마 여기저기서 받은거 오늘 쪄먹었더니
정말 맛있네요.
고구마는 베란다에 두지 말고 집안에 박스채 두시고 박스에 신문지 한장 덮어둔채로 놓고 드시면 돼요.
20일전 겨우 한봉다리 사놓고 여지껏
안먹었어요. 것도 김냉에 착실히 보관까지..
엊그제 동생하고 통화하다 고구마 숙성
돼야 맛있는데 뭔 냉장고냐고..
고구마 숙성이란 걸 내나이 50넘어
알게 되다니.. ㅠㅠ
아주 옛날 직장 생활을 시골에서 했어요.
하숙집에 하숙생들이 여러명 있었는데 긴긴 겨울밤 남녀 여러명이 뭉치면 하숙집 제일 큰방에 모여
화투,막걸리,군것질..그런데 그 큰 방 아랫목 방 귀퉁이에 수수깡으로 엮은 고구마 저장 공간이
있었어요.방바닥부터 사람 키 높이로 ..그 안에 고구마가 가득..밑에 수수깡 엮은 곳을 헤집고 고구마
꺼내 먹고..겨우내 절대 안썩어요. 그 때는 군불 땔 때라 방이 절절 끓게 뜨거울 때도 있죠.
고구마는 열대 작물이라서 따뜻하게 보관해야 한대요.
15도씨 밑으로 내려 가면 썩기 시작한대요.
그래서 저도 방 한 쪽에 흙 떨어질까 봐 신문지 깔고 고구마 박스 놔요. 미관은 뒤로 제치고
우선 맛있는 식재료 보관이 우선이니..
감자,양파는 베란다에 보관하시면 됩니다
감자는 차게 보관하지 않으면 싹이 나버려요. 그래서 전 냉장고에 보관해요. 결혼한지 얼마 안됐을 때 고구마가 좀 생겼는데 감자랑 비슷할 줄 알고 냉장고 보관 했다가 다 썩어서 버렸어요. 얼마나 아깝던지.. 그래서 고구마를 차갑게 보관하면 썩는다는 사실을 스스로 습득했어요^^ 고구마는 후숙해야 한다는건 어떻게 알았는지 기억이 안나네요. 제가 어렸을 때부터 요리책을 즐겨봐서 아마도 책에서 봤을 듯.. 그런데 왜 고구마 보관법은 책에 없었는지..ㅡㅡ;
키위, 멜론 등도 직접 경험해 보고 알았다는..^^ 왜 저는 어른들께 여쭤볼 생각도 안했을까요?
고구마 저장법은 여기를 참조하세요
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