찬 바람이 부니 따끈 따끈 몰랑 몰랑한 찐빵 생각이 간절하네요.
찐빵 레시피대로 반죽을 상자같은 데에 넣고 뜨거운 물 한 사발 같이 넣고 40~50분 두면 잘 부푼다고
해서 그대로 해 봤더니 잘 안 부푸네요. 그런데 어떤 레시피에는 이 보다 덜 보온해서 그냥 실내 온도에 30분만
방치(?)하라고 되어 있던데 이렇게 해서 성공하신 분 계세요?
잘 부풀게 하는 확실한 비법 알고 계신 분, 좀 가르쳐 주시면 고맙겠습니다.
그냥 사다 먹지 힘든데 왜 만들어 먹어? 하실 분도 계시겠지만 잘 만들면 어디 사 먹는 것에 비하겠어요?
발효할때 환경이 중요한데요.
여러가지 방법이 다양하더라구요.
근데 기본은 이거에요.
한여름 후덥지근한 날씨 있죠.
그 같은 조건을 만들어주면 발효가 잘 됩니다.
반죽이 미지근하게 따뜻한 기운이 있어야해요.
반죽 온도 재고 하는 이유가 그 때문이더라구요.
결론은 습하고 따뜻한 환경을 만들어서 그 안에 발효시키면 잘 될겁니다.
전 스티로폼 박스에서 해 봤고, 전자렌지에도 해 봤고, 이불 덮어도 해 보고
비닐도 씌워보고 왠만한 거 이거 저거 해 봤는데
결국은 저거에요. 습하고 따뜻한거요.
이스트도 잘 살아 있어야해요.
전 처음 할때 이스트를 잘 안 녹여서 발효하는데 잘 안되고 했었거든요.
이스트 중요해요.
이스트를 밀가루에 바로 섞지 않고 따로 녹이는 과정이 있나요?
전자렌지에 물그릇을 넣고 4~5분 돌린 후
반죽 그릇을 넣고 40~50분 정도 가만히 놔두면
발효가 잘되던데요.
여러 번 해봤는데 모두 발효에 성공했어요.
이스트는 제과용품 파는 곳이나싸이트 가면 그냥 물에 안개고 하는거 있어요
나머진 전자렌지 발효로 윗분이 한것처럼 하면 거의 성공 해ㅛ
박스에 넣을때는 종이 박스 아니고 스티로폼 박스라야 해요.
전 발효 할때 오븐을 약하게 틀었다가 끄고 거기에 넣어 둡니다.
뜨거운 물 담은 그릇도 같이 넣어두면 건조 하지 않아요.
찐빵은 다른 발효빵보다는 쉽게 만들어 졌던거 같아요.
이스트 넣고 베이킹 파우더도 조금 넣었던거 같은데...
드라이이스트와 인스턴트이스트가 있는데
드라이이스트는 물에 개어 사용하는 거죠.
헌데 인스턴트이스트도 물에 개서 이스트먹이인 설탕 좀 넣어주면 발효가 더 잘되구요
가장 중요한 팁은 찐빵을 찔 때
뜨겁게 달군 찜기의 불을 끄고 잘 발효된 찐빵을 넣고 10~15분 정도 나둔후
불을 켜고 찌면 더 포근하게 찐빵이 잘 되죠.