저는 주부경력이 적지 않은데
김치를 하면 영 맛이 안 나네요
이제 김장을 해야하는데
김치좀 맛있게 하고 싶어요
혹시 나 만의 비법이 있다면
여기 살짝 알려주세요
저는 주부경력이 적지 않은데
김치를 하면 영 맛이 안 나네요
이제 김장을 해야하는데
김치좀 맛있게 하고 싶어요
혹시 나 만의 비법이 있다면
여기 살짝 알려주세요
물이 중요하더라구요
수돗물은 맛이 덜하고 청정지하수에 절이고
씻는게 중요하니 도시는 절임배추 주문해서 다시 씻지
않고 하는게 좋더라구요
양념은 약간 부족한듯이 하구요
정말 물맛이 있나봐요
시골에서 하는것도 보면 별다를게 없는데도
이상하게 차이가 나더라구요
톡쏘는맛도 없구요
황태육수 우려서 풀쑤고
사과배 즙내고
생새우넣고
설탕대신 매실액기스
속 적게 넣고요
2-3일 밖에서 익혀서 김냉 넣어요
근데 아무래도 연륜은 무시못해요
멸치육수에
고추가루풀고
멸치액과새우젓으로 간하고
무우채 넣지 않고
파마늘 넣고
양념하면 시원하고 감칠맛나는 김장김치됩니다.
배추 절이기를 잘해야해요. 잘절여서 씻은후 업어놓고 물기를 쪽빼야해요 . 그다음 멸치 황태머리 황태포 건새우 넣고 푹끓인 후 식혀서 찹쌀죽 섞고 까나리액젓 새우젓 생새우 넣고 마늘 생강 넣고 무 양파 배 갈아서 넣고 (면보에 꼭짜서 즙만 넣어요) 김장은 양이 많아서 그냥 넣구요 평소엔 즙만 .. 쪽파 대파 갓 이렇게 준비해서 쫑쫑 썰어서 넣고 양념 완성되면 배추한장씩 잘 발라서 김치통에 넣어서 바로 김냉에 넣고 표준보관 하면 일년 먹고 바로먹을건 삼일후에 냉장고에 넣어요.
고구마가루와 불린 생콩갈아넣거나 생콩가루 넣으면 익으며 톡쏘는맛과 아삭함이 오래가요.
저장해요
평상시엔 육수(황태,멸치,디포리,새우,무,양파,대파,마늘,다시마,건표고버섯)끓여 식힌물에 고춧가루,마늘,생강,새우젓,멸치액젓,매실엑기스 넣고 양념하고 생새우 소금버무려 냉동해둔것 좀 넣고 찹쌀풀 넣어 김치 담그고 김장철 즈음엔 양념할때 매실엑기스랑 잘 익은 홍시넣고 생새우넣고 밤 슬라이스해서 넣어요.
호박죽 쒀서 넣으면 맛있다네요..한 포기 얻어 먹어봤는데 엄청 맛있었어요...
맛있는 김치
생새우와 싱싱한 생선
덕분에 저도 얻어가겠습니다.
고맙습니다. ^^
김치비법.. 감사합니다
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