지금 조청 만들려고 엿기름을 불리고 있는데요
지난 주 한국인의 밥상 늙은호박편을 보니
거기 나오시는 아주머니들께서는
그냥 늙은호박 삶은 것, 밥과 엿기름을 함께 넣고 삭히시더라구요.
저는 엿기름을 미지근한 물에 먼저 한 시간 가량 불려서
걸러 늙은 호박삶은 것과 밥을 넣고 보온으로 7시간 가량 불려
걸러내고 첨에는 센불, 나중에 약불로 조려 쓰려고 하거든요.
어떤 것이 맞을지요..
혹 불리지 않고 고운 엿기름 그냥 넣어 삭혀 조청 만드신 분들도 계신가요?
올 해는 작정하고 고운 엿기름을 아주 많이 사두었어요.
고추장도 담고 하게요..
이 조청에 고춧가루 풀고 소금 간 하고 소주 좀 넣어두면 고추장 되지 않을까요?
답변 기둘리고 있을께요
부탁 드려요~!
고추장 담그는 시골 분들이 엿기름 가루 빻은 걸 물에 풀어서 찹쌀가루랑 섞어서 미지근 한 상태를 유지하도록 약불에서 저어서 삭히시더군요.
가마솥에 불지펴서 하시는 분들은 다 그렇게 하시는 것 같아요.
조청에 소금 푼 물 넣고 끓여서 식으면 고추가루 메주가루 넣고 농도는 국간장으로 맞추면 될 것 같네요.
질어야 항아리에서 숙성되는 동안 햇볕 보면 되지겠지요.
발효식품 연구하신분이 소주는 넣지 말라고하더군요.
정 넣고 싶으면 돗수 낮은 청주를 넣으시던가요.
마지막에 다 걸러서 엿물을 달이니까 마찬가지예요
아~감사합니다.
지금 호박 끓이다 들어왔더니 역시나 친절한 답변 모두 감사드립니다.
보리싹 띄워 질금 만드신 분 존경합니다.
독일 시골 지천에 널린 것이 보리밭이였는데...
질금 저도 너무 만들고 싶어요.
많은 점님 감사해요.
노란빛깔이 날 때 고추장 담는 건 알고 있었는데
국간장으로 간을 맞추는군요.
전 지금껏 소금간 으로만 했는데 이번에는 님 말씀처럼 해 볼께요.
다음에는 질금 만드는 방법도 좀 알려 주세요^^
보온밥통으로 만들면 쉽다고 들었던 것 같은데...
고추장 만드는 방법도 여러가지인가봅니다. ^^
저도 이번에 쌀조청 처음 해봤네요
엿질금과 쌀밥에 물좀부어 압력밥솥 큰거에 따끈하게 데워서 불끈후 그냥 놓아둬요
식으면 다시 따뜻하게 뚜껑은 닫은채로요
그거 짜서 달였어요 압력밥솥이용하니 더 편하더군요
호박이 있으니 그걸로도 해야겠네요
사는조청 못미더워서요