자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
젓갈없이 김치 담는 법 알려주세요~
1. ;;;;;;;;;;
'13.10.26 8:35 PM (119.207.xxx.160)작은 생새우 살아있는거 사다가 넣어보세요. 바로 만들기 힘들면 급냉했다가 넣으셔도 시원해요
2. 키친토크에서
'13.10.26 8:46 PM (119.17.xxx.14)작년에 편찮으신 시어머니 께서 며느님에게 가르쳐 주셨다는 레시피에서 본 거 같은데, 멸치랑 황태머리 다시마 등으로 진한 육수를 내어서, 새우젓만 조금 넣고 만든다고 하셨어요.
3. 이북식
'13.10.26 8:52 PM (122.35.xxx.66)제 어머니가 이북분이라 평생 이북식 김치를 먹고 있습니다만 아무리
이북식이라도 까나리액젓, 새우젓 다진 것 정도는 들어가요.
남편이 넣어달라는 굴도 삭으면 젓갈처럼 비릿해 지고요.
굴을 넣는 것은 엄밀히 남도식 깈치이지 이북식 김치가 아니에요.
굴은 그냥 생굴을 잘 씻어서 물기를 뺀 후 양념 버무리고 맨 마지막에 넣어서 한번 더 휘적여 준 후
김치소로 넣으면 된답니다.
위에 님이 말씀하신 다시마, 황태로 맛을 내는 것이 그나마 깔끔한 이북식인데 그래도 새우젓은 넣어요.4. ㅁㅁㅁ
'13.10.26 9:05 PM (125.152.xxx.170)사찰에서는 김치를 젓갈/마늘 없이 담그잖아요.
서점에 가면 사찰음식 요리책이 요사이 건강식, 채식 관심도가 올라가서
종류가 무척많거든요.
대충 들춰보시면 감이 오실거에요.
그냥 배추 잘 절이셔서 젓갈없이 무채양념 고춧가루랑 등등을
표고버섯, 다시마를 푹 우린 육수로 버무려서 담그시면 될듯.5. ...
'13.10.26 10:50 PM (118.221.xxx.32)오래두고 먹는 김장은 굴 넣고 하면 맛 없을텐대요
6. 그냥
'13.10.26 11:02 PM (116.127.xxx.120)똑같이 담그시면되요. 젓갈만 넣지말고..
멸치다시마육수내서 넣으심 더좋구요. 젓갈안넣은김치에
익숙해지면 젓갈넣은김치가 느끼(?)해서 못먹어요. 젓갈에조미료들어간다는말은 확실한거같습니다.7. ㅇㅇ
'13.10.26 11:43 PM (115.137.xxx.154)헛 젓깔 안 넣어도 발효가 되나요?
8. 젓갈 넣지 않고도 김치 됩니다.
'13.10.27 2:07 AM (72.190.xxx.205)다시마,표고로 육수를 만들어 소금으로 간해 담그면 깔끔한 맛의 김치가 되더군요.
9. 채식인
'13.10.27 7:21 AM (114.29.xxx.137)젓갈 없어도 발효 잘되고 맛도 정갈합니다
다시마육수 내어 젓갈대신 집간장과 소금으로 간하면 돼요
대신 소금은 시중에서 가장 좋다는 것으로 씁니다
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