발효빵을 손반죽 해서 몇번 해봤는데요
제가 요즘 너무 먹고 싶은 빵이 있거든요
시간이 없어서 아침에 구워 먹고 싶은데..발효가 문제네요
발효가 1차 2차 나눠 지던데..
지금 반죽해서 발효 하고 그냥 냅두면..안되는 거죠???
무슨 방법 없을까요?
발효빵을 손반죽 해서 몇번 해봤는데요
제가 요즘 너무 먹고 싶은 빵이 있거든요
시간이 없어서 아침에 구워 먹고 싶은데..발효가 문제네요
발효가 1차 2차 나눠 지던데..
지금 반죽해서 발효 하고 그냥 냅두면..안되는 거죠???
무슨 방법 없을까요?
원글님 저도 베이킹한지가 오래되어 기억이 잘안나는데.. 냉장고에서 저온발효도 했던것 같아요.
그쪽으로 검색해보심 어떨까요.^^
저온발효라는 걸 검색해 보세요~ 근데 냉장고에 뒀다가 바로 빼서 구워도 된다고 했던가 안된다고 했던가 기억이 가물가물하네요.
얼마나 하셨어요?
제가 이과정을 조금만 했다가 완전 돌이 되어서
버린적이 있어요
다시 반죽을 20분정도 열심히 치대어서 맛있게 되었지만요
반죽이 제일 중요하더라구요
1차 발효는요 따뜻한 곳에 두는데 저는 오븐에 온도 저절해서 40분 발효 한 후에
2차는 냉장고에 두었어요
오븐에 제일 안전해요 온도 조절후에 그냥 두면 안되고 발효를 잘해야 맛있는 빵이 완성 된답니다
우선 발효는 시간이 아니라 부피라는 점을 기억하세요.
1차 발효 후 성형까지 마치고 냉장고에 두었다가 아침에 빠르게 굽기만 하는 방법을 추천합니다. 물론 단계별로 1차발효를 저온숙성할수도 있고 성형전에 휴지를 냉장고에서 시켜도 되지만요...아침에 따뜻한 빵을 빠르게 먹고 싶은거라면 성형까지 마쳐두는것이 좋겠네요.
그런데 집집이 냉장실 온도가 다르고 반죽온도도 다르고 또 배합의 이스트 함량이 다르므로 꼭 몇시간이다...이걸 말씀드리긴 곤란해요. 한마디로 말해서 실험을 꼭꼭 거치시라는 말씀.
저의 경우 김냉 서랍칸에 두면 8~10시간 걸립니다만...꼭 같을수는 없어요.
오븐 스프링으로 마저 부푸는 분량 계산하시고 틀에서 어디까지 올라오면 적정인지 알아둔다음 냉장고에 랩씌워 두시고 5~6시간째부터 매시 체크해보면되요. 그리고 꺼내서 바로 구우면 됩니다.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
329592 | 40대싱글여성분 돈얼마모았어요? 15 | 미혼 | 2013/12/11 | 5,230 |
329591 | 베이킹하시는 님들 저렴하고 괜찮은 전자저울 좀 알려주세요. 2 | 저울 | 2013/12/11 | 1,070 |
329590 | 저는 쉴 팔자가 못 되는 걸까요. 2 | 인생 뭐 있.. | 2013/12/11 | 1,301 |
329589 | 출산후 오로는 언제까지 나오나요? 4 | 출산후 오로.. | 2013/12/11 | 3,904 |
329588 | 대학생 여자아이 용돈 얼마씩 주세요? 22 | 적당 | 2013/12/11 | 3,875 |
329587 | 대략난감 상담글 올려요 1 | 갈기많은암사.. | 2013/12/11 | 715 |
329586 | 집위치 2 | 들국화 | 2013/12/11 | 659 |
329585 | 최근에 보철 하신분 여쭤볼께요. 3 | 치과 | 2013/12/11 | 994 |
329584 | 조회수 메뉴바를 클릭하면,, 조회수대로 정렬이 새로 되는 기능이.. | ,,, | 2013/12/11 | 678 |
329583 | 김지수는 전업이여서 이혼못하나요?그리고 지진희의 바람은 정당한가.. 10 | 따듯한말한마.. | 2013/12/11 | 4,310 |
329582 | 맥도날드 런치세트 먹으면 3 | 랭면육수 | 2013/12/11 | 1,681 |
329581 | 남편이 출국해서 차만 있으면.. 8 | 차량안쓰면... | 2013/12/11 | 1,442 |
329580 | 보톡스vs필러 1 | 볼빵빵 | 2013/12/11 | 951 |
329579 | 코스트코 리퀩건조기 3 | 리퀩건조기 | 2013/12/11 | 1,674 |
329578 | 분홍이나 빨간 목도리 굵은짜임이 더 이쁠까요? 1 | 목도리 | 2013/12/11 | 499 |
329577 | 사회 여성들의 현주소를 짚어보려 합니다 | hankoo.. | 2013/12/11 | 457 |
329576 | 이름 영어로 어떻게 써요 김 오 근 6 | 이름 | 2013/12/11 | 2,044 |
329575 | 노틀담의 꼽추 마지막 줄거리 궁금해요 | 제주도 | 2013/12/11 | 991 |
329574 | 전화 수신거부 티안나게 할방법 있을까요? | .. | 2013/12/11 | 6,630 |
329573 | 어제 100분토론 보셨어요?? 3 | 전세살이 | 2013/12/11 | 747 |
329572 | 세무신고 자동으로 잡히는 사업자카드 있나요? 3 | 초짜 | 2013/12/11 | 676 |
329571 | 변호인 메가박스에 문의했더니. 1 | 아이스폴 | 2013/12/11 | 1,599 |
329570 | 김치 키로당 13000 원이면 비싼거죠 7 | .. | 2013/12/11 | 1,219 |
329569 | 클렌징오일이나 로션 추천좀 부탁드려요 10 | ㅜㅡㅜ | 2013/12/11 | 2,338 |
329568 | 생선구이기에 생선구우면 훨 맛있나요? 3 | fgh | 2013/12/11 | 1,354 |