너무딱딱해진 멸치조림

[밑반찬만드는날]

어떤 블로그를 보고 따라해보았는데요.

물 올리고당 설탕 간장 넣고 펄펄 끓으면

살짝 볶아놓은 멸치과 호두넣고 조려준다 

그렇게 했는데요.

너무 딱딱해졌어요.

뭘 조심해야 할까요

[불세기가 답]

양념이 끓으면 불을 끄고 멸치를 뒤섞이듯 해줘야하는데 불세기가 실패한듯하네요

[...]

저도 항상 그게 어렵더라구요. 물을 약간 넣어주었네요...

[...]

양념 끓으면 불끄고 재빨리 원재료를 섞어 버무린다.

팬의 잔열로도 수분이 날아가기에 재빠르게 버무려야 딱딱해지지 않아요.
그리고 냉장고에 들어갔다 나오면 한덩이가 되어 있을때도 있는데 전자렌지에서 아주 잠깐 15초 정도 돌려주면 부드러워지기도 합니다.

[볶을때]

물도 다섯스푼정도 넣으셔요 부드러운 멸치볶음의 세계가 열립니다

[음.]

물을 좀 써도 되지만요.
멸치볶음을 촉촉하게 하는 진짜 비법은 의외로 기름이예요.
우리가 보통 요즘은 기름을 덜 쓰려고 하잖아요. 그래서 저도 멸치 볶음도 그렇게 했더니 덜 촉촉했어요.
물을 넣어도 되지만 특유의 질척임과 약간의 비릿함이 있는데 기름을 좀 넉넉히 둘러 하니 역시나. 좋더라구요.

그렇다고 엄청 많이 쓴다는 건 아니고 기름 좀 넉넉히 둘러 양념을 끓이셔요.
불끄고 잔열에 뒤섞고 난 후 마지막에 물엿 넣어 주시면 맛좋아요.

[최고의 요리비결]

선생님들 멸치볶을때보면 기름 엄청 넣어요.
기름이 많아야 멸치가 촉촉해지고 물엿이나 올리고당은 불 끄고
맨 마지막에 넣어야 멸치가 윤기가 나고 딱딱해 지지 않는답니다.