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자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

너무딱딱해진 멸치조림

밑반찬만드는날 조회수 : 2,617
작성일 : 2013-09-15 13:27:58

어떤 블로그를 보고 따라해보았는데요.

물 올리고당 설탕 간장 넣고 펄펄 끓으면

살짝 볶아놓은 멸치과 호두넣고 조려준다 

그렇게 했는데요.

너무 딱딱해졌어요.

뭘 조심해야 할까요

IP : 211.217.xxx.70
7 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 불세기가 답
    '13.9.15 1:31 PM (218.238.xxx.159)

    양념이 끓으면 불을 끄고 멸치를 뒤섞이듯 해줘야하는데 불세기가 실패한듯하네요

  • 2. ....
    '13.9.15 1:32 PM (116.41.xxx.57) - 삭제된댓글

    보통 올리고당보다 물엿 많이 쓰면 딱딱해지던데....
    올리고당 양을 좀 줄이고 설탕을 늘려보세요.
    그리고 저 같은 경우 기름을 아주 약간 넣어요.

  • 3. ...
    '13.9.15 3:20 PM (211.202.xxx.137)

    저도 항상 그게 어렵더라구요. 물을 약간 넣어주었네요...

  • 4. ...
    '13.9.15 4:02 PM (175.214.xxx.70)

    양념 끓으면 불끄고 재빨리 원재료를 섞어 버무린다.

    팬의 잔열로도 수분이 날아가기에 재빠르게 버무려야 딱딱해지지 않아요.
    그리고 냉장고에 들어갔다 나오면 한덩이가 되어 있을때도 있는데 전자렌지에서 아주 잠깐 15초 정도 돌려주면 부드러워지기도 합니다.

  • 5. 볶을때
    '13.9.15 5:25 PM (222.235.xxx.97)

    물도 다섯스푼정도 넣으셔요 부드러운 멸치볶음의 세계가 열립니다

  • 6. 음.
    '13.9.15 5:30 PM (1.177.xxx.116)

    물을 좀 써도 되지만요.
    멸치볶음을 촉촉하게 하는 진짜 비법은 의외로 기름이예요.
    우리가 보통 요즘은 기름을 덜 쓰려고 하잖아요. 그래서 저도 멸치 볶음도 그렇게 했더니 덜 촉촉했어요.
    물을 넣어도 되지만 특유의 질척임과 약간의 비릿함이 있는데 기름을 좀 넉넉히 둘러 하니 역시나. 좋더라구요.

    그렇다고 엄청 많이 쓴다는 건 아니고 기름 좀 넉넉히 둘러 양념을 끓이셔요.
    불끄고 잔열에 뒤섞고 난 후 마지막에 물엿 넣어 주시면 맛좋아요.

  • 7. 최고의 요리비결
    '13.9.15 7:18 PM (61.79.xxx.13)

    선생님들 멸치볶을때보면 기름 엄청 넣어요.
    기름이 많아야 멸치가 촉촉해지고 물엿이나 올리고당은 불 끄고
    맨 마지막에 넣어야 멸치가 윤기가 나고 딱딱해 지지 않는답니다.

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