아래 잡채 이야기가 있어서 읽어보니 다들 불려서 아님 데친고 볶으시네요.
저는 많은 양을 할때는 그냥 데쳐서 물 뺀후에 볶아놓은 고명이랑 무치기만 하거든요.
집에서 식구들끼리 한끼 먹을때는 궁중팬에 휘리릭 볶아서 하는데 명절이나 생신등
양을 많이 잡을때는 볶는게 쉽지가 않더라구요 - 양이 너무 많으니 고루 볶아지지 않고
눌어버리기 쉽상이었어요.
그러다보니 그냥 무치기만 하는데요...
암튼 잡채는 볶는게 진리인지요?
양이 많은 잡채는 어떻게들 볶으세요?
눌지않고 고루고루 탱글탱글 윤기나게 볶은 요령이 있을까요?
당면을 불렸다가 당면만 따로 볶고, 볶아 놓은 고명이랑 무쳐요.
각각 볶는 게 손이 가긴 하지만
따로 하면 준비해 뒀다 먹기 직전에 당면만 볶으면 되니
양 많아도 괜찮아요.
잘 달궈진 팬과 충분한 기름이죠 뭐
면만 볶고 나중에 부재료들과 섞어요.
팅팅 불지 않나요?
저희 엄마는 안볶는데.. 냉장고에 들어갔다 나오면 애들이 다 불어있고..
바로 해서 먹을때도 넘 푹퍼진 맛이랄까요? 볶는게 훨씬 맛있더라구요.
제가 이번에 큰봉지에 당면 양을 잘못 조절해서 한봉 다 불리는 바람에 두번에 나눠서 볶았는데요~
일단 재료는 미리 만들어놓고 간장+설탕+참기름 양념에 볶을때만
두번정도 나눠서 볶으면 되지 않을까 싶은데요~
우리친정엄마는 늘 무치셨는데 맛있었어요.
전 안 볶습니다. 불려놓은 당면과 야채, 버섯,파 기타등등 재료 생거 넣고 뚜껑 덮고 찌듯이 하고 마지막에 간장 양념과 약갼의 참기름으로 섞습니다. 기름도 많이 안 먹어 느끼하지 않고 탱탱합니다.
단, 일반 팬보다 두꺼운 휘슬러 팬(아님 국산이라도 바닥이 통3중이상인거) 같은거에 무거운 뚜껑이라야 가능합니다.
잘 익었으면 볶지않아도 담백해요.
당면 불리지 않고 삶아 헹군후 다른 재료들과 무쳐요.
이미 다른 재료들이 기름으로 볶아 기름기 많은데 당면까지 같이 볶으면
너무 느끼한것 같아서요.
그래도 안불고 탱탱합니다.
저도 오늘 잡채 해먹으려고 장봐놓고 키톡에 들어가볼라 했는데
귀한 레시피가 올라오니 이게 왠 복인가 싶습니다^^
원글님~ 댓글님~! 모두모듀 고맙습니다^^
당면 불려서 바로무쳐서 먹어면 괜찮은데
남은거 두고 먹어면 불어서 별루에요
볶아서 두면 데워먹어도 하나도 불지는 않아요
그래서 저는 당면삶아서 기름에 살짝 볶아뒀다 나중에 무치기도 하고 야채랑 같이 볶기도 해요
너무 양이 많으면 두번에 볶으시면 어떨까요..일이 너무 많아지려나~~
잡채가 은근히 어려워요..면이 좀 탱글탱글 살아 있으면서 부드러운 질감 내기 힘들죠.
재료들 따로 볶아서 무치는게 재료 각자 맛 더 살리는거라고 엄마가 그러시더라구요
항상 그렇게만 먹어봐서 같이 볶은것과 비교는 불가능하지만
저희잡채 먹으면 다들 너무 맛있다고 비법있냐고 물어보더라구요
냉장고에 들어갔다 나올때만 볶는데
한번 차가워지면 확실히 맛이 덜해요
잡채는 무치는거에요.
각각의 재료를 볶고 당면은 삶아서 고명들과 무치는거죠.
근데 당면이 불으니까 참기름을 바르기도하고 볶기도 하는겁니다.
각각해서 무쳐야 모양도 깔끔하고 맛도 더 좋습니다.
근데 전 귀찮아서 다 때려놓고 볶아버리기도 해요^^