잡채 꼭 볶으시나요?

[명절증후근]

아래 잡채 이야기가 있어서 읽어보니 다들 불려서 아님 데친고 볶으시네요.

저는 많은 양을 할때는 그냥 데쳐서 물 뺀후에 볶아놓은 고명이랑 무치기만 하거든요.

집에서 식구들끼리 한끼 먹을때는 궁중팬에 휘리릭 볶아서 하는데 명절이나 생신등

양을 많이 잡을때는 볶는게 쉽지가 않더라구요 - 양이 너무 많으니 고루 볶아지지 않고

눌어버리기 쉽상이었어요. 

그러다보니 그냥 무치기만 하는데요...

 

암튼 잡채는 볶는게 진리인지요?

양이 많은 잡채는 어떻게들 볶으세요?  

눌지않고 고루고루 탱글탱글 윤기나게 볶은 요령이 있을까요?

 

 

[...]

당면을 불렸다가 당면만 따로 볶고, 볶아 놓은 고명이랑 무쳐요.
각각 볶는 게 손이 가긴 하지만
따로 하면 준비해 뒀다 먹기 직전에 당면만 볶으면 되니
양 많아도 괜찮아요.

[...]

잘 달궈진 팬과 충분한 기름이죠 뭐
면만 볶고 나중에 부재료들과 섞어요.

[안볶아놓으면 잡채가]

팅팅 불지 않나요?
저희 엄마는 안볶는데.. 냉장고에 들어갔다 나오면 애들이 다 불어있고..
바로 해서 먹을때도 넘 푹퍼진 맛이랄까요? 볶는게 훨씬 맛있더라구요.

제가 이번에 큰봉지에 당면 양을 잘못 조절해서 한봉 다 불리는 바람에 두번에 나눠서 볶았는데요~
일단 재료는 미리 만들어놓고 간장+설탕+참기름 양념에 볶을때만
두번정도 나눠서 볶으면 되지 않을까 싶은데요~

[무쳐도 맛있어요]

우리친정엄마는 늘 무치셨는데 맛있었어요.

[..]

전 안 볶습니다. 불려놓은 당면과 야채, 버섯,파 기타등등 재료 생거 넣고 뚜껑 덮고 찌듯이 하고 마지막에 간장 양념과 약갼의 참기름으로 섞습니다. 기름도 많이 안 먹어 느끼하지 않고 탱탱합니다.
단, 일반 팬보다 두꺼운 휘슬러 팬(아님 국산이라도 바닥이 통3중이상인거) 같은거에 무거운 뚜껑이라야 가능합니다.

[**]

잘 익었으면 볶지않아도 담백해요.

[무쳐요..]

당면 불리지 않고 삶아 헹군후 다른 재료들과 무쳐요.
이미 다른 재료들이 기름으로 볶아 기름기 많은데 당면까지 같이 볶으면
너무 느끼한것 같아서요.
그래도 안불고 탱탱합니다.

[오우~]

저도 오늘 잡채 해먹으려고 장봐놓고 키톡에 들어가볼라 했는데
귀한 레시피가 올라오니 이게 왠 복인가 싶습니다^^

원글님~ 댓글님~! 모두모듀 고맙습니다^^

[바로무치면]

당면 불려서 바로무쳐서 먹어면 괜찮은데
남은거 두고 먹어면 불어서 별루에요
볶아서 두면 데워먹어도 하나도 불지는 않아요
그래서 저는 당면삶아서 기름에 살짝 볶아뒀다 나중에 무치기도 하고 야채랑 같이 볶기도 해요

[^^]

너무 양이 많으면 두번에 볶으시면 어떨까요..일이 너무 많아지려나~~

[음식]

잡채가 은근히 어려워요..면이 좀 탱글탱글 살아 있으면서 부드러운 질감 내기 힘들죠.

[저희도 무치는데요]

재료들 따로 볶아서 무치는게 재료 각자 맛 더 살리는거라고 엄마가 그러시더라구요
항상 그렇게만 먹어봐서 같이 볶은것과 비교는 불가능하지만
저희잡채 먹으면 다들 너무 맛있다고 비법있냐고 물어보더라구요

냉장고에 들어갔다 나올때만 볶는데
한번 차가워지면 확실히 맛이 덜해요

[원래]

잡채는 무치는거에요.
각각의 재료를 볶고 당면은 삶아서 고명들과 무치는거죠.
근데 당면이 불으니까 참기름을 바르기도하고 볶기도 하는겁니다.
각각해서 무쳐야 모양도 깔끔하고 맛도 더 좋습니다.
근데 전 귀찮아서 다 때려놓고 볶아버리기도 해요^^